红烧排骨
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索
或者 先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
萝卜玉米排骨汤
材料：排骨、白萝卜、玉米、姜片、料酒、枸杞、香葱和盐
做法：1.、将排骨洗干净剁成一小块；白萝卜切块；玉米切段。
2、锅中倒入冷水放入排骨上火煮开焯烫，去除血水；
3、水开3分钟后将排骨捞出，把水倒掉；
4、在锅中另加入足够的清，待水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片，料酒；再沸腾之后，撇去表面浮沫，用小火，加盖煲1小时左右；
5、一小时后放入玉米和白萝卜继续煲30分钟；
6、最后4分钟的时候加入适量的盐调味，再将枸杞放入就好。
酸汤金菇肥牛
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
辣子肥肠
材料
肥肠500克、姜、料酒、蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶，糖、盐、食用油、熟白芝麻
做法
1.肥肠加面粉揉搓，然后清洗干净，再加盐揉搓，再清洗干净。如此反复两次肥肠就清洗的很干净了。
2.把洗好的肥肠放锅里，加水，加姜片、料酒、八角，香叶，大火煮开后，去浮沫。再转中小火将肥肠煮熟捞出冷却。
3.蒜切片，干辣椒切段，肥肠切为滚刀块。
4.炒锅里放适量食用油，油热后放入蒜片、辣椒段、花椒粒，小火爆香。再倒入大肠，大火翻炒，加糖及盐调味，加少许清水焗一下，让肥肠更加入味，水干后即可出锅装盘，撒上少许葱花和熟白芝麻。就可以吃了。
