据6月26日俄罗斯卫星通讯社报道，俄罗斯肿瘤学家伊万·卡拉谢夫呼吁拒绝食用葵花籽油，因为它可能会诱发癌症发展。这是怎么回事儿呢？原来主要问题出在植物油的精炼上，下面就这一问题谈一谈个人的看法。
葵花籽油的主要成分是亚油酸（18：2），含量占比60％左右，含量高的可达到68％，其次是油酸（18：1），占比在16％～21％，其它脂肪酸占比都不高，如棕榈酸（16：1）占比6％左右，硬脂酸（18：0）占比3％～5％。亚麻酸占比就更少了，不足1％，只是甘肃产的葵花籽油亚麻酸含量比较高，可达到13％左右。总之，葵花籽油是以亚油酸为主的植物油。
亚油酸因其含有2个不饱和双键，是比较容易被氧化的脂肪酸之一，在植物油精炼过程中，其中有2道工艺，一是脱色，另一个是脱臭，这2道工艺都需要在高温下进行，脱色温度一般在180度至320度的高温下进行，温度的高低要根据油脂的稳定性来确定，即使是180度也已经达到了油炸食品的温度。脱臭也需要在高温下进行，因为植物油在精炼过程中由于氧化生成的过氧化合物，分解成醛，这是油脂中气味的来源之一。此外，在制油过程中使用的化学制剂产生的如有机溶剂味、肥皂味和泥土味等都需要进行脱臭处理。脱臭分为间歇脱臭和连续脱臭，间歇脱臭油温为160～180℃，时间为4～6小时。连续脱臭油温为240～260℃，时间为60～120分钟。目的是让这些气味化合物在高温下随蒸汽挥发掉。
正是由于高温的作用，不可避免的会对油脂产生不良的影响，如氧化反应、分解反应、聚合反应等，可能会导致油脂产生一些化合物和反式脂肪酸等。俄罗斯肿瘤学家卡拉谢夫在Instagram上写道：“精炼油含有很多会在人体大量积累的反式脂肪，同时多余的物质会导致各种疾病的发生，当然还有癌症。”
在植物油的精炼中，还有几道工艺需要在油脂中添加一些化学制剂，如油料作物食用油“化学浸出”溶剂正己烷，脱色工艺使用的酸性活性白土、漂白土和活性炭等，其中正己烷被多国研究机构检测出含有苯和铅等有害物质。而国内外研究无争议的公认：饮食中苯残留，无论多微量，皆致癌！另有国内外数十项科学研究证实：正己烷溶剂及其苯残留可造成内分泌干扰、致生殖毒性、致癌、致畸。
难怪俄罗斯肿瘤学家伊万·卡拉谢夫呼吁大家拒绝食用葵花籽油，原因是因为它可能有化学溶剂的残留，以及精炼过程中的高温处理导致油脂在化学、物力方面的变化，而这一切都会对人体健康产生不利的影响。实际上，不单单是葵花籽油，其它采用“化学浸出”的精炼植物油都存在化学溶剂残留和高温处理导致的油品下降问题。
当然，化学浸出的植物油因其出油率高，价格会便宜很多。如果出于健康方面的考虑，物力压榨肯定优于化学浸出的植物油；如果从价格方面考虑，化学浸出的植物油更有优势。至于选择什么样的植物油食用，大家可根据自身的情况而定。
作者：匡长祥
