变蛋/皮蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。
有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里。
过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。
后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。
进入“乡村捡实惠”商城首页购买
皮蛋30枚/35.8元
最初的变蛋应该是由此而来，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，但今天我们所说的变蛋，则是由鸡蛋做成，它的加工材料、制作工艺，还有成品也和当前市场上的皮蛋、松花蛋有很大差异。
市场上皮蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品皮蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，口感微涩，有松花斑点。
进入“乡村捡实惠”商城首页购买
皮蛋30枚/35.8元
变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末或谷糠
成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点，口感滑嫩香糯。
进入“乡村捡实惠”商城首页购买
皮蛋30枚/35.8元
1变蛋一般都是用来调着吃，那么变蛋怎么调好吃呢？介绍一种皮蛋的凉调吃法。
准备好洋葱、薄荷叶、皮蛋等食材备用。
2将皮蛋剥去外壳备用。
3把大蒜切末备用。
4把洋葱切丝、皮蛋切块备用。
5把十香（薄荷）浸泡在淡盐水中，泡5分钟就可以，捞出放在大碗中，加入皮蛋和洋葱，加上蒜末备用。
6加盐、白糖、鸡精、十三香调味，搅拌均匀即可食用。
进入“乡村捡实惠”商城首页购买
皮蛋30枚/35.8元
皮蛋怎么调好吃，还可以直接用蒜泥调着吃，放剁椒调着吃，主要看自己口味的喜好。
