蚝油，是我们日常生活中常用的一种调料。主要是用生蚝（牡蛎）熬制而成，主要作用是：用来提鲜。蚝油一开始是广东那边常用的调味品，不知什么时候起，家家户户的厨房也开始有了蚝油的身影。蚝油虽是调味品，但在做菜时，蚝油也是不能乱用的，应该牢记3不吃，3不放，蚝油才能用的明明白白。
【3不吃】
1.对海鲜过敏的人不要吃
这一点儿很好理解，有些人对海鲜过敏，平时就不能吃海鲜，蚝油是用生蚝（牡蛎）熬制而成，为了避免引起过敏，因此不建议对海鲜过敏的人食用。
2.开口后不放冰箱的不要吃
相信有很多人没有注意过蚝油的食用方法，正确的做法是，打开口后的蚝油，除了盖好盖子外，还应放冰箱冷藏，而很多人开盖后直接放外面，很容易变质，为了健康，这种不建议食用。
3.肠胃不好的人不要吃
蚝油是寒性的，肠胃不好的人不要吃，原因很简单，平时我们周围有一些肠胃不好朋友，一见凉的就拉肚子，因此，肠胃不好的不要吃。
【3不放】
1.糖醋类菜肴不能放蚝油
糖醋类菜肴以酸甜口味为主，而蚝油是提鲜的，这类菜是不能加 蚝油的，加进去味道会很怪，也破坏了糖醋类菜肴应有的酸甜味。
2.辛辣类菜肴不能放蚝油
蚝油是提鲜用的，凡是以咸鲜为主的菜肴，都可以适当加入蚝油来提鲜，以突出菜肴的鲜味，而辛辣菜肴的里加入蚝油，会把其鲜味完全遮盖住，因此，这类菜肴也不建议加 蚝油。
3.腌制类菜肴不能放蚝油
腌制类菜肴都有其特有的风味，吃的就是其独特的味道，加入蚝油反而会降低这类菜肴特有的味道，因此，就不要加 蚝油了。
