今天我们仍然要谈一下小海鲜的话题，只因这个序列的小食品，在我们的小吃市场上实在是个重头戏，制作方法也是多种多样，而每一种用好了，都能给经营者挣来不少人气。
小海鲜之所以畅销，从口味上说，鲜味本身就是自带人气的味道，因为除了口感上乘外，它本身还自具健康属性，不新鲜的食材，根本没资格说个“鲜”字。
从经营利润上来说，经营者有合理的利润空间，而消费者也因花不多钱能品尝海鲜，也觉得值，实在是两厢得益，不亦乐乎。
而今天我想说的这款小海鲜卤味拼盘，是多年前我去山东日照的时候，和一位朋友在夜市上吃到的，一直觉得这种风格很招人喜欢，难以忘怀。
后来自己也试过几次，主要是原味的和麻辣的，口味都不错，但从我个人来说，还是喜欢原味的，毕竟是海鲜吗，如果用重口味掩盖住这些，就丢掉了最重要的东西。
当然，麻辣也有它的用武之地，比如喜欢重口味的人群，包括一些不太鲜活的食材等，就可以用这个风格弥补，总之根据情况，各取所需就是。
今天我想给大家说的这款海鲜卤水，是突出原味的，整个主题是托出海鲜的本味，而不抢味，这就要求在配料方面以清香型的蔬菜料，加上少量去腥提鲜的香辛料配合，来达到这个目的，并赋予小海鲜更多的口味层次。
另外由于海鲜大多很容易成熟，因此和常规卤水在操作上也有很多的不同，基本都是烧开几分钟关火，然后经过一小段时间的浸泡入味即可。
总归这个卤水和海鲜的结合，也是一个近似于混搭的方法，根据食材的特性，灵活运用为上，下面就把这款卤水海鲜的小配方给大家分享一下：
海鲜卤水制作：
蔬菜料：芹菜段、香葱段各100克，香菜、生姜块各50克，洋葱块150克；
香料：小茴香20克，沙姜10克，白蔻8克，白芷5克，香叶5片；
调料：清水20斤，蒸鱼豉油400克，鱼露200克，美极鲜味汁150克，生抽200克，鸡粉30克。
制作：桶内倒入清水，放入蔬菜料和香料包。大火烧开后，小火熬制40分钟。把蔬菜料捞出，加入所有调料，烧开后熬制15分钟，即成卤水。
这款卤水可以卤制鱿鱼、扇贝、北极贝、小花螺、鲜虾、爬虾、小海蟹等多种小海鲜，风格为原味增香，火候近似的品种可以一同批量制作，几个品种巧妙摆盘，就是一道好吃又好看的卤水海鲜拼盘。
