麻汁拌面
1.芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀,花生、榨莱切碎备用。
2.面条煮好捞出控水,加入香油拌匀防止面条粘连。
3.将调料拌入面中,加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入少许辣酱拌匀。
番茄鸡蛋拌面
1.番茄洗干净后放入滚开的水中泡一会儿。捞出去皮,切块儿备用。鸡蛋打散备用。
2.起油锅,倒入蛋液,炒开后盛出。
3.留底油,葱蒜爆香。
4.放入番茄翻炒,放入适量白糖。倒入适量开水。放入盐调味,待番茄粘稠时放入炒好的鸡蛋,炒至均匀即可出锅。
5.煮面
酸辣野菌鸡
酸辣鸡是达州的一道地方名菜,是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制成的,临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上,加野菌同炒而成。
先把土鸡洗净,斩成块。另把野菌洗净,切成片,放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟,倒出沥水。
净锅放菜油烧热,先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干,再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香,掺入适量清水,烧开后放盐、味精调味,烧至鸡块软熟加入野菌,同炒至收汁,最后淋少许木姜油,起锅装盘,撒上葱花即成。
脆皮豆腐
制作:
1、把豆腐切成小方块,粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠,下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时,捞出盛入铺有蛋饼的铁板上。
2、锅留底油,先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香,再放豆瓣酱、少许泡椒末炒匀,掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉,勾芡后便起锅舀在豆腐块上面,撒些葱花即成。