这才是酸辣白菜的正宗做法，酸辣开胃又下饭，家人都爱吃！说到大白菜，相信不管南方人还是北方人都爱吃，大白菜这东西，味道清甜，口感特好，是我们日常生活中最常见的蔬菜，而且又容易保存，价格亲民，深得人们的喜爱。
大白菜的做法也很多，焖炖煮炒蒸都可以，白菜还可以拿来包包子、锅贴、饺子等，还可以拿来做泡菜、酸菜，晒干的白菜甚至能做干菜食用。
记得父亲最拿手的白菜做法就是酸辣白菜帮，每次只要做这道菜一上桌都会一抢而光，酸辣白菜口感脆嫩、非常的开胃。想要做好这道菜也是需要窍门的，下面我们就一起来看看这道菜的制作方法吧。
准备食材：
大白菜1颗、小米椒5颗或者干辣椒、生抽2勺、食盐、香醋3勺、味精、食用油
具体做法：
1.将大白菜清洗干净后，白菜要选择嫩帮的，口感才好，再用斜刀法切成片，为什么要用斜刀法，因为这样切面较大，在后面炒制时入味会比较好，熟的也快，原来我不知道的情况下总炒不出这道菜的口感和味道。怎样切斜刀？首先将白菜帮从中部切断成两半，再把白菜帮这段的白菜的根向上立起来，刀与白菜帮要成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。
2.接着把小米椒切圈或者干辣椒切段备用，将盐、味精、生抽、香醋放入小碗中搅拌均匀直至溶化，干淀粉加入少许水成水淀粉，作为勾芡用。
3.起锅烧油，油温五成热时先把小米辣放入锅中小火炒香，接着倒入白菜帮，紧跟着立即倒入刚刚兑好的味汁，急火快速翻炒30秒。
4.再次倒入搅拌均匀的淀粉水，快速翻炒淀粉糊化后即可出锅，这样一道酸辣开胃的酸辣大白菜就做好了，喜欢的朋友不妨跟着试试看。
多说几句：
白菜最好片成薄片，这样炒的时候容易入味，也不要炒的太久，否则白菜就没有脆的口感。
可以适当加点白糖，这道菜以酸咸辣为主，后口带甜。
