水煮肉片
材料:猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、豆瓣酱、酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜
做法:1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片;
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀;
3、大白菜菜洗净撕小块;
4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜;
5、将炒好的白菜放在碗底里;
6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒;
7、直至煸炒出红油;
8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片;
9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老;
10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁;
11、撒上蒜末、辣椒面,最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。
熘豆腐
做法:
1.豆腐切块;
2.用盐水焯一下,捞出来放冷水里;
3.葱蒜切碎,干辣椒切碎;
4.放生抽和蚝油,再放盐和糖,放入清水调汁备用;
5.锅中放油,炒豆腐放入调料汁,倒入水淀粉,放入香油出锅。
酥炸小黄花鱼
材料:小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、姜、葱
做法:1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝;
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上;
3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒;
4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊;
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出;
6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。
竹香里脊
材料:里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片,蒜2瓣,葱1棵,花椒20粒,干辣椒3个,酱油2汤匙,料酒2汤匙,香醋1汤匙,白砂糖1汤匙,番茄酱1勺,淀粉适量,食盐适量
做法
1.里脊肉切成薄片,加入酱油和料酒,少许糖和盐拌匀;
2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓拌均匀上浆备用;
3.姜蒜切成末,干辣椒剪成段;
4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱,加入少量水调成汁;
5.锅内烧油,油稍微多一点,油温高一点,下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用;
6.锅内留油,下入花椒和干辣椒小火煸炒出味,下入姜蒜末和葱段稍微煸炒;
7.放入里脊肉转大火,倒入料汁快速翻炒;
8.加入蒜香花生米翻匀出锅。#酱油#料酒#煸炒收藏
做法:
1.豆腐切块;
2.用盐水焯一下,捞出来放冷水里;
3.葱蒜切碎,干辣椒切碎;
4.放生抽和蚝油,再放盐和糖,放入清水调汁备用;
5.锅中放油,炒豆腐放入调料汁,倒入水淀粉,放入香油出锅。
酥炸小黄花鱼
材料:小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、姜、葱
做法:1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝;
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上;
3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒;
4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊;
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出;
6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。
竹香里脊
材料:里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片,蒜2瓣,葱1棵,花椒20粒,干辣椒3个,酱油2汤匙,料酒2汤匙,香醋1汤匙,白砂糖1汤匙,番茄酱1勺,淀粉适量,食盐适量
做法
1.里脊肉切成薄片,加入酱油和料酒,少许糖和盐拌匀;
2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓拌均匀上浆备用;
3.姜蒜切成末,干辣椒剪成段;
4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱,加入少量水调成汁;
5.锅内烧油,油稍微多一点,油温高一点,下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用;
6.锅内留油,下入花椒和干辣椒小火煸炒出味,下入姜蒜末和葱段稍微煸炒;
7.放入里脊肉转大火,倒入料汁快速翻炒;
8.加入蒜香花生米翻匀出锅。