猪脚的吃法有多种，都是用料都是料酒或其他酒、花椒、八角等大料，做出的菜品油脂分解不够，吃完会产生油腻的感觉，所以，潮汕版的话梅猪脚，不仅用到话梅的微酸还和少许酸梅的中和，化解了油腻分解了油脂，产生了极美的味道。
话梅猪脚，这道菜制作也不难，就是工序稍微讲究，用到的原料是猪脚，生的花生，西兰花、几颗话梅、一颗酸梅和酸梅汁、少许白糖、少许老抽，两片姜、少许香菇。
首先是将生的花生煮开，先用煮一锅水把花生倒入，由于花生的膜有点涩，所以煮过水之后味道就不会有涩味，会比较淳滑，煮开之后就把花生捞起，放入高压锅，稍微放点盐下去，盖上锅盖，开大火煮开，然后转小火再煮大概15分钟。
其次是将猪脚洗净后，放入锅中煮开的水里焯水，焯水的时间不用太长，煮开了之后就可以捞起，然后去水龙头清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来准备起锅烧油，将准备好少许香菇和两片姜先下去炒，炒香后把猪脚也放下去一起炒，炒的差不多时下老抽上色，再翻炒几次然后下白糖，老抽和白糖一起炒色泽马上就出来了且香味也非常好，这个时候再加少许的水，之后话梅也下锅，话梅味道会酸和香，但它的纯酸的味道不是很够，所以下点酸梅和酸梅汁，（酸梅潮汕也叫青竹梅、咸梅是青梅卤制）再翻炒几下后进入下一步。
高压锅中的花生已经煮开了，这时将猪脚和配料一起倒入高压锅中，然后加盖压制，根据每个人的口感，一般再大火压制15分钟即可，如果还想再软糯些，可以多一些时间；最后还有西兰花，另外起锅烧水，水烧开后倒入少许油，把西兰花倒入煮制，煮开即可捞出摆盘。
高压锅已经煮好的花生和话梅猪脚，再开盖倒出锅中，开大火收汁煮到最后汤汁很紧是黏黏的就可以，这样不用去勾芡完全自然的收汁就好，收汁完毕后，就将花生话梅猪脚倒入摆盘好的西兰花中，看起来荤素搭配不油腻，还口感软糯酸甜美味。
