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做红烧肉时 加冷水还是热水?用对方法 肉嫩滑多汁香醇还软烂

时间:2023-03-27 17:10:54

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做红烧肉时 加冷水还是热水?用对方法 肉嫩滑多汁香醇还软烂

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红烧肉这道经典家常菜,可以说是三天不吃就馋得慌,可能很多人会认为红烧肉比较油腻,吃多了也容易腻味,但其实这是因为你没有用对方法做,红烧肉既然被称为家常菜,便说明每家每户制作都有属于自己的独特方法。

正宗与否无关紧要,重要的是要家人能喜欢,不过在制作红烧肉中的技巧我们还是需要掌握好的,否则当然会觉得腻味,在做红烧肉的时候,很多情况下都会经过焯水、过油等步骤。

而其实做了这些步骤红烧肉才会出现油腻以及发柴的情况,另外对于炖煮的时候应该用热水还是冷水的问题,只有用对方法才能嫩滑多汁香醇好吃,下面我们来学习。

红烧肉的做法:

备用食材:带皮五花肉350克,冰糖6粒,生姜1小块,八角1个,香叶2片,干红辣椒1个,黄酒1大勺,老抽2大勺,生抽1大勺;

制作过程:第一步,首先一块带皮五花肉将其冲洗干净后,控干其中的水分,然后将五花肉切成麻将大小的块,放入一个容器中,加上没过五花肉的清水浸泡半个小时,泡好后捞出控水;

第二步,炒锅置于火上不用加油,直接放入泡好水的五花肉块,开始煸炒,尽可能使每一块五花肉都能接触锅底,过程中也需要时不时按压一下,待将其小火慢煎至微微出油的时候,将其翻面;

第三步,继续小火煎,直到将五花肉煎至微微焦黄,并且油被充分逼出后,将冰糖放入在其中,小火将冰糖给炒化,并且可以充分与五花肉块融合在一起后,事先切好的姜片放入锅中;

第四步,同时加上八角、香叶和干红辣椒,快速翻炒几下,然后再加上黄酒、老抽和生抽,翻炒至每一块五花肉可以上色后,加上没过五花肉的开水,大火烧开后,转至小火慢炖差不多1个小时;

第五步,待将肉炖至软烂后,尝一下咸淡,觉得味道差不多了,锅中的汤汁还比较多,转至大火,将汤汁收浓即可出锅享用。

总结:红烧肉是五花肉的众多做法中非常经典的一种,五花肉可以说是猪肉中最为深受大众喜欢的一种,许多的地方性特色菜肴都是用五花肉制作而成,回锅肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等

不同的搭配、不同的烹饪,让人享受不同的美味,红烧肉的做法简单且家常,很多人也常会在家学着做,而这次分享给大家的红烧肉做法,不用焯水也不用过油,简单便能做出醇香软烂还不油腻的红烧肉,相信你吃过一次后便会爱上。

烹饪小技巧:

1、五花肉最好别焯水,容易将肉质变柴,影响口感,而如果担心会有腥味,便可以选择切块后事先放入水中浸泡,这样可以很好将其中的血水逼出,吃着便不会有腥味;

2、煎五花肉的时候不用加油,因为五花肉中的油脂本就比较多,直接将其放入锅中煎,小火逼出其中的油脂,这样五花肉不仅不会油腻,而且用煸出的油炒菜口感也会特别好;

3、对于加冷水炖还是热水炖这个方法,做对了才好吃,正确方法应该是用开水,因为五花肉块经过一番煸炒温度比较高,这个时候如果加冷水,一热一冷会让五花肉紧缩,口感便会大打折扣,所以加热水才是正确的方法。

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