红烧肉很多人爱吃，就连不怎么吃肥肉的人，见到红烧肉都可以吃两块，吃货们更是喜欢了。红烧肉是家常菜里的硬菜，煮夫们都想把这道菜做到最好，待客的时候拿得出手，真是倍有面子，不过做红烧肉太讲究了，稍微有一步没有做好，整个菜的效果会大打折扣，正宗的红烧肉，应该是红亮，不腻，肉质软烂，如果这些不具备，出现发黑、发硬、腻口，那一定是没有掌握好方法。
今天给大家分享一下做红烧肉的技巧，不用焯水，也不过油，用这方法做出来的红烧肉，吃起来软烂不油腻，不吃米饭都能吃一盘，其中有一个问题很多人搞不懂，做红烧肉时，加热水炖还是冷水炖？方法对了，红烧肉软烂不油腻，吃起来真香，一口一个好过瘾。对红烧肉感兴趣的朋友快来学，学会了再也不愁，作为一个煮夫，总要有几道拿手菜。
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先将五花肉皮上的猪毛处理干净，有些人嫌麻烦直接将猪皮去掉了，一定不要这么做，有猪皮才好吃，才是真正的红烧肉，处理干净后，再冲洗干净，切成均匀大小的块，放在盆中，加入冷水泡上30分钟，这样做去掉五花肉的血水和脏东西，时间到后捞出五花肉控水。
炒锅洗净烧干后，直接放入五花肉块，记住不要放油，开小火煸炒五花肉块，这个过程中要不断按压肉块，让它出油，等煎到五花肉变色，也出油后，放入适量冰糖，还是保持小火，翻炒至冰糖融化，五花肉也会被上色了，再放入生姜片、香叶、八角翻炒，接着加入生抽、老抽、黄酒翻炒，炒到香味出来，五花肉都上色后，就可以加水了。
加水炖时，记住要加开水，开大火煮开，再调成小火，盖盖子炖煮一个小时左右，等到五花肉都全部软烂了，就可以加入食盐，再大火焖煮一会儿，就可以出锅了，如果喜欢配、红薯等食材，可以在五花肉炖煮到八九成熟的时候放入，最后十分钟的时候撒盐。
这样做出来的红烧肉吃起来不腻，口感非常好，软烂多汁，连老太太都嚼的动，今天用的方法，没有焯水没有过油，你可以试试这个方法，保准你也可以做出同样的效果，如果焯水的话，很容易让肉质变硬，做不好肉会变柴难吃。
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这个方法做五花肉，要注意这些：
第一：五花肉切块后，要记得浸泡，逼出血水，那么不用焯水，五花肉也会很香，不会有腥味，防止肉质变柴。
第二：炒五花肉的时候，不要加油，因为五花肉里本来就有很多油，再加油，会导致红烧肉很油很腻，将五花肉的油脂逼出来，用肉的油味道会更香，也不会腻。
第三：用热水炖好，还是冷水炖好？答案是热水，五花肉经过煸炒后，已经有温度了，这个时候用冷水一激，五花肉会变硬，所以用热水是正确的做法，看看你都学会了吗？学会了一定要练练手，多做熟练了，今后想做就会觉得很简单。
