干锅腊肉
食材
腊肉400g、蒜苔200g、莴笋300g、姜2g、盐适量、小米椒20g、味极鲜2g。
做法
1、把腊肉泡泡洗净，用煮锅煮到8成熟捞起，凉一凉，切薄片。
2、把莴笋去皮，洗净切长条。
3、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟。
4、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝。
5、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片。
6、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。
7、加蒜薹，加小米加少许的盐翻炒均匀。
8、加腊肉片，加味极鲜，加少许的水焖一会。
9、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃。
宫保虾仁
食材
虾仁300g、干辣椒5个、花椒30粒、葱10g、姜10g、蒜20g、料酒10ml、生抽20ml、醋10ml、白糖10g、水淀粉30g、盐3g。
做法
1。将虾去头和壳留尾巴，烧一锅热水,倒入料酒,沸后将剥好的虾全部倒进去，煮至虾仁变色捞出备用。
2、葱姜切末蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段。
3、花生米凉油下锅煸炒至稍变色捞起晾凉备用。
4、取一碗放入醋、白糖、盐、料酒、淀粉勾兑成汁备用。
5、炒锅放油放入花椒、辣椒段炸出香味。
6、放入姜末、腌制好的虾仁翻炒至虾仁变色。
7、再加入葱末、蒜片翻炒均匀，接着倒入勾兑好的芡汁再倒入之前炸好的花生米翻炒片刻即可。
干煸大头菜
食材
大头菜半颗、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、干辣椒4个、花椒少许、八角少许、葱1棵、姜1片、蒜半头。
做法
1、大头菜洗净控干水分，然后用手撕成小块。
2、葱姜蒜切碎，干辣椒切碎。
3、锅里放油，油热后放大头菜大火煸炒断生，以除去水分。
4、另起油锅放八角，花椒，干辣椒爆香。
5、小火放葱姜蒜爆香。
6、放过煸炒过的大头菜，大火翻炒几下，加盐，鸡精，蚝油快速翻炒出锅。
鱼头豆腐汤
食材
鳙鱼头1个、嫩豆腐2块、香菜适量、小葱少许、姜3片、盐适量、香油数滴。
做法
1、把鱼头洗净，切开两半。
2、锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎。
3、连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
4、汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。
5、盖上锅盖煮15分钟左右。
6、把嫩豆腐切成小块。
7、香菜、小葱洗净切成段。
8、汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟。
9、然后加入香菜和葱段，最后加入适量的盐、香油调味即可。
