点击上方“蓝字”关注我们吧！
Freestyle 涨姿势//蛋白粉那些事
随着健身健美运动在中国的兴起，越来越多的健身爱好者们通过图片视频来展示自己的训练成果。
人们惊讶于国人在身材上的赶英超美，也少不了质疑的声音，反复争论后，评论也变成钓鱼式的“就这种靠蛋白粉填出来的死肌肉，不夸张，只要我挨一拳他可能会破产。”
肌肉有没有死活之分我们不探讨，但这个蛋白粉的确是大佬的必备补剂，甚至是一些人健身中比较大的一笔开销。
在蛋白粉中，最受欢迎的一种就是乳清蛋白粉，笼统地说就是从牛奶中提取的一种营养制品，因为其蛋白质含量高、氨基酸比例更符合人体所需，就成了大家最认可的一种补剂。
如果你在电商平台搜索这类乳清蛋白粉，就会发现这玩意卖得不便宜，单价要比优质的进口全脂奶粉都贵出几倍。
按照常规的理解，就像花生油的单价肯定要比花生贵，蛋白粉是从牛奶中提取的，那卖得比牛奶贵也是理所应当的。
追根溯源，乳清到底是啥？乳清就是奶酪加工过程中剩下来的副产物。
乳清蛋白粉是以乳清为原料, 经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
其中含有人体所需多种必需氨基酸、矿物质、维生素及活性物质, 且易消化吸收, 有突出的生理功能特性和优质的生物利用价值, 是公认的人体优质蛋白质补充剂之一, 因而又被称为“蛋白之王”。
简单来说，乳酪的生产需要经过添加微生物发酵和加入凝乳酶凝固两个重要步骤，发酵奶酪产生独特的风味物质，凝乳则让奶酪凝结成块，而剩下的液体就是乳清。人类发明奶酪有几千年的历史，这几千年中绝大部分时间里，乳清都被直接倒掉，或者被当作下脚料拿去喂猪了。一直到20世纪，随着乳品工业的发展，乳清的产量越来越大。一方面是出于环保的考虑，乳清不能直接排放进河里；另一方面，企业也希望能从这些“下脚料”里捞点钱出来。于是人们才开始研究如何利用乳清。所以，这乳清蛋白粉虽然是好东西，但却并不像广告宣传的那么珍贵。
乳清中90%以上都是水。由于奶酪留住了绝大部分的酪蛋白和脂肪，因此乳清中的干物质主要是能溶于水的那些物质，包括牛奶中绝大多数的乳糖、可溶性蛋白、矿物质以及一些水溶性维生素。乳清中的这些可溶性蛋白，就被称为乳清蛋白。
乳清蛋白中主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，以及少量的血清白蛋白。通过膜过滤的手段把乳清中的蛋白质浓缩，然后再喷雾干燥，就得到了浓缩乳清蛋白粉。
所以说乳清一直是老大难的问题，量大无用还污染生态，偷偷排放被抓到罚款罚到裤穿窿，老老实实建污水处理系统成本又太高。因此，大家都在找一种能处理大量乳清的好方法。有的厂子会把乳清卖给农场当动物饲料，或者加工成粉末低价出售，不过这些副产品没啥利润，甚至要为物流和设备付出额外的成本。
我喂我自己
，希腊奶牛因为酸奶增产而吃上了乳清饲料
于是，商人就绞尽脑汁开发更高附加值的产品，最终还是回到了吃这个大主题上，既然给动物吃没钱赚，那干嘛不能开发一种给人吃的食物呢？
实际上在一些地方是有饮用乳清的习惯，着名饮料芬达二战时期的创始配方中乳清就是主要成分，是物资紧张状态下很有想象力（德语Fantasie，芬达Fanta名字的来源）的一款饮料。
为了卖出高价，商家在宣传上也是费尽苦心，他们往往会强调牛奶中乳清蛋白的含量仅有0.7%（是啊，所以它成了下脚料），我们的粉都是欧美或澳洲进口的（中国奶酪产量低，国产的还真不一定比进口的划算）。
实际上你高价买来的乳清蛋白粉和食品工业里当作添加剂的乳清蛋白粉在营养上没有本质的差别，主要是口味和口感有不同。和保健品行业类似，巨大的利润主要被经销商环节赚走了。
变废为宝是件好事，乳清蛋白粉的出现对健身人士也是件好事，只是市场总是有些混乱，利用信息不对称赚大钱的现象很普遍。
对于健身爱好者，乳清蛋白粉是一种非常好的蛋白补充剂。在阻力锻炼后半小时内补充高蛋白食品能增加肌肉组织的生长，从而取得更好的健身效果。其他人适量地吃蛋白粉对身体也是有益无害。
不过，尽管乳清蛋白粉有种种优点，但它并不是不可替代的。实际上作为一个健康的成年人，每天维持正常合理的膳食搭配，是不会缺乏蛋白质的。除此之外，作为普通消费者，我们还要考虑一个性价比的问题。现在市面上一罐400克的乳清蛋白粉售价都在200-300元，相当于每花费1元钱才买来不到2克蛋白质——远不如花同样的钱去吃个鸡蛋来的实惠。（1个鸡蛋中大概含6-8克蛋白质，1元钱买个鸡蛋是可以的。）
总之，不管是当作下脚料还是当作主产物，食物不会因此变得更有营养，被包装成高端产品之后，翻身的其实不是食物，而是商家。
图文 | 网络
编辑 | 杨毅
审核 | 牛淑童
-扫码关注我们-
