【导语】西班牙超市对香料的“品类定义”。香料（LasEspecias）是西班牙烹饪与治疗常用的东东，常见的就是超市或店铺里出售的各种小瓶装的香料，随看看大致类别介绍如下：
1、Mezclas（混合香料）：通常这样的香料，类似中国的“十三香”或广东的“柱侯酱”（也是香料经过加工形成的烹饪酱汁）。
2、Anís（大茴香）：类似中国的八角，气味和状态差不多。
3、AnísEstrellado（八角茴香）：中国叫八角，北方部分地区叫做“大料”。
4、PimientadeSzechwan（四川辣椒）：原产地四川，其实就是花椒；有人认为这种叫法是从北美传到欧洲的。
5、Semillasdeeneldo（莳萝）：外表类似欧芹，香料的一种，在欧洲常被用来烹调鱼类。
6、Bayasdeenebro（刺柏子）：也叫杜松子，盎格鲁撒克逊民族历用这个酿酒“Gin”（中国叫金酒），西班牙语叫做“Ginebra”，也是一种香料。
7、SemillasdeApio（芹菜籽）：香料的一种，非常适合烹饪肉类，还有一定的药效——譬如环节肌肉和关节疼痛。
8、SemillasdeSésamo（芝麻）：西方常用作烘焙方面，中国的芝麻油也很知名。
9、SemillasdeAmapola（*籽）：注意——不是*花或*花壳，这种香料原产于地中海，在欧洲*籽搭配罗望子、丁香与大蒜，配合PASTA食用。
10、SemillasdeAlcaravea（葛缕子）：类似孜然，香料的一种，常被欧洲人用来制作熏鱼。
11、ClavosdeOlor（丁香）：有些发麻，有些特征类似“花椒”，在西班牙常来炖兔肉和牛尾等。
12、Casia（桂皮）：适合烹饪肉类，气味十分浓郁。
13、Canela（肉桂）：在西方，有一种甜品叫“肉桂卷”，很大程度取决于同名的这款香料，其性状和气味和“桂皮”十分相似，而外观则酷似丁香。
14、Malagueta（五香粉）：其实很难有一个恰当的中文词，似乎只有“五香粉”来对应；原产地是加勒比海地区，传统方面，用来配酒（朗姆酒），在欧洲，专业厨师喜欢来腌咸肉；南美国家的一些馅饼，也会加入这种香料。
15、NuezMoscada（肉豆蔻）：在欧洲非常流行的香料之一，普及率很高，香肠、馅饼、肉酱、甚至土豆泥、菠菜汤中都可以尝到这种香料的味道；在意大利，用来佐汁配以意大利面是很常见的吃法。（切记：食用过量、过于频繁，肉豆蔻的微量*会伤身）
16、Vainilla（香草）：学名是香荚兰属，其中包含了多种植物，凡是能提炼成香料的，基本统称为VAINILLA；原产地是中南美洲，在西方国家，常备添加进冰淇淋、甜品，增加鲜美的气味。
17、Jengibre（姜）：这个不用解释了，大家都知道该怎么用！介绍个西方的用法：姜汁+蟹肉+青豆——超级美味。
18、Cúrcuma（姜黄）：的旁支，中药材之一，也是一种香料，来自东方，印度咖哩的基本底料之一。很多文化里，是烧肉必备香料之一。
19、Azafrán（番红花）：“传奇色彩”的香料，很多中国人管这个叫“藏红花”，以为是西藏的东东，其实是通过西藏传入汉地的。真正的番红花十分昂贵，例如法国的“马赛鱼汤”，只有高级餐厅才会放入番红花。
20、Cardamomo（肉豆蔻果）：这个其实不常见，因为市场上总有大量的“残次品”；通常这种香料出现在咖哩粉中，在欧洲也被用来烘焙甜品等。
21、SemillasdeCilantro（香菜籽）：SEMILLASDECILANTRO（香菜籽）：香菜，中国都不陌生；香菜籽，欧洲常用香料之一，配合柠檬碎屑，常用来制作甜品和冰淇淋；其搭配之一是奶油香草汁。
22、Comino（孜然）：欧洲烹调常将自然加入到菜泥中，鹰嘴豆的菜肴也常常用到。
23、Fenogreco（胡芦巴）：气味类似香草，稍有苦味——也是咖哩粉基本底料之一；也可单独用来调酒或佐餐。
24、Tamarindo（罗望子）：也叫酸豆，在地中海国家，酸豆是炖肉常用的香料之一。
25、Asafétida（阿魏）：在印度是最常见的香料之一，俗名叫：兴渠；在中国不常见；有点类似于芫荽（香菜），一般腌肉的时候，会用到；气味特殊且强烈。
