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北方的夏天,小时候放学回家后,老妈肯定已经准备好了一大盆凉面,我自己一个人就能吃上三大碗,以至于把体重保持到了现在还没减下来。
凉面在北方的夏天,绝对是霸主一样的存在,街边的小店都会相约推出凉面,物美价廉,吃起来劲道爽滑,搭配煮熟的豆芽,黄瓜丝,胡萝卜丝等新鲜蔬菜,主角是一勺炸酱或者麻酱,鲜美的味道包裹在面条上,让人忍不住吃了一碗再来一碗,要是不要钱的话,非得再来一碗才过瘾。
我刚开店的时候,把第一个要务就定在了炸酱和麻酱的改良上。
先说说炸酱,我不太喜欢比较传统的干黄酱和猪油的这种搭配,把握不好的厨师,很容易做出油腻,酱苦的效果。
我更喜欢那种甜鲜口味的酱,更适合夏天清新的味道。
有了这个目标,我把市面上能买到的酱,几乎都买了,然后通过不同的搭配和比例调整,去寻找效果最好的搭档,经过差不多一个月的时候,终于把我认为味道最好的方案确定下来了。
这款炸酱一上架,得到了店里顾客的一致好评,营业额直线上升,好多老顾客吃面的时候还要带着一个玻璃瓶子,打一瓶酱走。
麻酱的研发比炸酱顺利许多,因为我本人对麻酱的喜爱已经到了狂热的程度,没开店之前就有一个比较不错的调制方法,迎合商业售卖做了一些简单的调整。
这不夏天又要到了,为了让更多的朋友度过一个美味的夏天,今天把这两款镇店之宝的配方分享给大家,希望这个夏天过去以后,朋友们也能拥有我这直逼200斤的好身材。
其实这两款酱的做法,非常简单,没有任何烹饪经验的小白都能上手操作。
炸酱详细配方:
炸酱面 图片来自网络
原料:黄豆酱1000g;甜面酱540g;鸡蛋2枚。(想知道黄豆酱和甜面酱的品牌,朋友们评论区留言哈,我会一一回复大家,正文里体现品牌名称会被认定为广告嫌疑)
调料:白糖5g
湿料:大葱10g
做法:
1黄豆酱和甜面酱倒入一个容器中,放入白糖,搅拌均匀。
2鸡蛋打入碗中,放一点清水,搅匀。
3大葱切葱花。
4锅里放油,根据自己喜好,原则上不少于100g,太少的话炸出来不香。3-4成油温下入鸡蛋液,快速搅散。
5鸡蛋搅散定型,出来蛋香味,放入葱花,葱花爆香后下入酱。
6中小火慢慢炸,用勺子一直搅动,防止糊锅。先把酱的酸味儿炸出来,然后把酱香味炸出来,油酱分离,酱的颜色接近深枣红就可以关火了。
是不是超级简单,但是炸的时候一定要有耐心,把香味炸出来才行。
麻酱详细配方:
麻酱面 图片来自网络
原料:麻酱1000g
调料:盐10g;白糖10g;蚝油10g;鱼露6g。
香料:花椒20粒
做法:
1锅内添食用油,开小火,下入花椒粒,慢慢把花椒粒炸香后捞出,油继续升温,冒烟后关火晾凉。
2麻酱和调料都倒入容器中,加入花椒油,搅拌。
3油可以分次加入,为了控制用量,把麻酱调成稀粥那样的流状就可以了。
是不是非常简单,在家完全可以,用这种方法调的麻酱当做火锅蘸料也非常棒。
这两款酱,都是属于非常简单容易上手的,不过可别因为简单就小看了它们啊,不信的话您在家按照我的配方试试,做好成品只要一品尝您就会爱上它们,然后回手就是给我一个“关注”。
哈哈,以后还会分享更多秘密配方哦。
我是八个碗,一个从厨师转行做美食自媒体的新人。