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北方的夏天，小时候放学回家后，老妈肯定已经准备好了一大盆凉面，我自己一个人就能吃上三大碗，以至于把体重保持到了现在还没减下来。
凉面在北方的夏天，绝对是霸主一样的存在，街边的小店都会相约推出凉面，物美价廉，吃起来劲道爽滑，搭配煮熟的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝等新鲜蔬菜，主角是一勺炸酱或者麻酱，鲜美的味道包裹在面条上，让人忍不住吃了一碗再来一碗，要是不要钱的话，非得再来一碗才过瘾。
我刚开店的时候，把第一个要务就定在了炸酱和麻酱的改良上。
先说说炸酱，我不太喜欢比较传统的干黄酱和猪油的这种搭配，把握不好的厨师，很容易做出油腻，酱苦的效果。
我更喜欢那种甜鲜口味的酱，更适合夏天清新的味道。
有了这个目标，我把市面上能买到的酱，几乎都买了，然后通过不同的搭配和比例调整，去寻找效果最好的搭档，经过差不多一个月的时候，终于把我认为味道最好的方案确定下来了。
这款炸酱一上架，得到了店里顾客的一致好评，营业额直线上升，好多老顾客吃面的时候还要带着一个玻璃瓶子，打一瓶酱走。
麻酱的研发比炸酱顺利许多，因为我本人对麻酱的喜爱已经到了狂热的程度，没开店之前就有一个比较不错的调制方法，迎合商业售卖做了一些简单的调整。
这不夏天又要到了，为了让更多的朋友度过一个美味的夏天，今天把这两款镇店之宝的配方分享给大家，希望这个夏天过去以后，朋友们也能拥有我这直逼200斤的好身材。
其实这两款酱的做法，非常简单，没有任何烹饪经验的小白都能上手操作。
炸酱详细配方：
炸酱面 图片来自网络
原料：黄豆酱1000g；甜面酱540g；鸡蛋2枚。（想知道黄豆酱和甜面酱的品牌，朋友们评论区留言哈，我会一一回复大家，正文里体现品牌名称会被认定为广告嫌疑）
调料：白糖5g
湿料：大葱10g
做法：
1黄豆酱和甜面酱倒入一个容器中，放入白糖，搅拌均匀。
2鸡蛋打入碗中，放一点清水，搅匀。
3大葱切葱花。
4锅里放油，根据自己喜好，原则上不少于100g，太少的话炸出来不香。3-4成油温下入鸡蛋液，快速搅散。
5鸡蛋搅散定型，出来蛋香味，放入葱花，葱花爆香后下入酱。
6中小火慢慢炸，用勺子一直搅动，防止糊锅。先把酱的酸味儿炸出来，然后把酱香味炸出来，油酱分离，酱的颜色接近深枣红就可以关火了。
是不是超级简单，但是炸的时候一定要有耐心，把香味炸出来才行。
麻酱详细配方：
麻酱面 图片来自网络
原料：麻酱1000g
调料：盐10g；白糖10g；蚝油10g；鱼露6g。
香料：花椒20粒
做法：
1锅内添食用油，开小火，下入花椒粒，慢慢把花椒粒炸香后捞出，油继续升温，冒烟后关火晾凉。
2麻酱和调料都倒入容器中，加入花椒油，搅拌。
3油可以分次加入，为了控制用量，把麻酱调成稀粥那样的流状就可以了。
是不是非常简单，在家完全可以，用这种方法调的麻酱当做火锅蘸料也非常棒。
这两款酱，都是属于非常简单容易上手的，不过可别因为简单就小看了它们啊，不信的话您在家按照我的配方试试，做好成品只要一品尝您就会爱上它们，然后回手就是给我一个“关注”。
哈哈，以后还会分享更多秘密配方哦。
我是八个碗，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。
