干锅洋葱鸡翅
食材:鸡中翅8根、洋葱一个、小红椒10颗、郫县豆瓣酱1勺、大蒜4颗、香叶4片、生姜1块、花椒2克、食盐1小勺
做法:
1、把鸡中翅洗干净之后竖着切半,洋葱洗干净后切成丝装盘待用,大蒜用刀背拍裂去皮切片,生姜切片。
2、起锅,在锅里倒入适量的食用油,开小火烧热油,然后把鸡中翅倒入锅中用小火慢慢炸至表皮微微焦黄后盛出待用。
3、炸过鸡翅的油留上些许作为底油,然后倒入干辣椒、香叶、大蒜和生姜、花椒粒,开小火爆香,再倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、把洋葱倒入锅中一起翻炒至半透明,把鸡翅也倒入一起翻炒均匀。
5、出锅之前,放入一少量食盐调味,再撒上些许白芝麻和葱段即可出锅。
酸辣鸡
原料
净土仔公鸡300克,云南大香菜、柠檬各50克,红小米椒10克。
调料
东古一品鲜、鲜露各5克,白糖、藤椒油各3克,鸡粉4克,白醋20克,鸡汁2克。
制作
1、仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2厘米见方的块;
2、云南大香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段;
3、将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
红烧肥肠
食材:肥肠、大葱、八角、干小山楂、小茴香、花椒、大蒜、姜、适量、盐、糖适量、生抽、老抽适量、香菜
步骤:
1。准备食材,肥肠需要处理干净。高压锅放适量花椒,一勺老抽,高压锅中大火15分钟即可。
2.取出,切成小段状,沥干水份。
3.炒锅加热,放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色,加入适量的白砂糖,用勺子炒匀,变焦糖色。
4.肥肠倒入锅中,翻炒到肥肠均匀上色,放入葱姜蒜。继续翻炒。
5.倒入生抽,翻炒,加入盐。翻炒均匀。
6.放入少许的食醋,翻炒均匀即可。出锅时,可以不要炒出的油。
鱼香豆腐
食材:北豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。