番茄巴沙鱼柳
所需食材:巴沙鱼柳1条,西红柿2个,生抽2勺,盐2克,白糖1勺,蒜末适量,番茄酱适量,白胡椒粉适量
制作过程:
1.巴沙鱼柳切块,加入白胡椒粉拌匀腌制一会儿。
2.西红柿洗净切成小块备用。
3.锅中放水烧开,放入鱼肉块过沸水,变色后捞出。
4.炒锅中放适量的油,油热后放蒜末煸香。倒入西红柿块煸炒匀,加入番茄酱炒匀。
5.倒入适量的热水,再加入盐和生抽,烧开。倒入焯过的鱼肉,收汁出锅。
鱼香杏鲍菇
准备食材:杏鲍菇500克、胡萝卜100克、芹菜100克、花生米50克、盐适量、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、水淀粉适量。
做法步骤:
1、首先把杏鲍菇洗净、切成1厘米见方的小丁;胡萝卜去皮后也切成同样大小的丁;芹菜也切成小丁。
2、锅里坐多一点的食用油,油温六成热左右,把切好的杏鲍菇丁下入锅中炸制,炸至杏鲍菇表皮金黄成熟后捞出控油。
3、锅里再留少许底油,油热后下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,接着下入胡萝卜丁和芹菜丁大火翻炒,把配菜炒至断生后下入杏鲍菇,加入两茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陈醋调味,大火翻炒均匀。
4、最后淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,让料汁紧紧地吸附在食材表面即可出锅。
干锅鹅肠
原料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。
制作工艺:
第一步:将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。
第二步:锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
第三步:摆盘装饰即可。
山水豆腐
原料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。
调料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
制法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋 5克沸油,放一片香菜既成。