韭菜盒子新做法 馅料十足味道鲜 口口留香吃不够

韭菜的吃法有很多，其中最经典的吃法就是韭菜盒子，韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面粉为主要食材制作而成的美食，皮薄馅大，外焦里嫩，鲜香美味。

韭菜盒子，是北方特色的面食之一，不管是南方还是北方人，都非常喜欢吃；韭菜盒子有两种叫法，一种是“盒子”，因为形似盒子；一种是“合子”，是以手法来叫的，多为一张面皮折叠成半月形，或者两张面皮捏合成圆饼状。

今天给大家分享的韭菜盒子的做法，做出来不破皮不露馅，表皮焦酥，内馅鲜美，而且做法也是超级简单，想失败都难。

食材清单

面团：面粉300克 盐3克 热水130克 冷水40克

馅儿料：韭菜300克 食用油20克 鸡蛋4个 盐2勺

制作步骤

1、面粉300克、盐3克，先用130克80度左右的热水烫面，拌匀后再加40克凉水，这个比例做出来的面饼口感比半烫面的效果还要好；

2、揉成一个光滑偏软的面团，这个面团一定是偏软的，表面抹一层食用油后盖上醒1小时，时间越久延展性越好；

3、现在来调馅儿，300克韭菜，我已经提前洗干净了，并且晾干了水分，现在来切韭菜，切好后装入大盆里，加20克食用油搅拌均匀，防止韭菜出水；

4、鸡蛋4个先打入碗中搅散；

5、锅里加入足够的油，烧热后倒入蛋液，炒成焦黄色的鸡蛋碎；

盛出后和韭菜装一起，拌匀后加两勺盐调味，我没有再放其他的调料，吃起来就是韭菜的原汁原味儿，非常香；

6、醒好的面团儿取出来直接搓成长条，分成大小相等的小面剂，大小随意，没有什么关系；

7、取一个小剂子擀开擀薄，最后擀成椭圆形，相比于圆形其实椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜鸡蛋馅，两边捏紧后其实就可以了；

想要好看就再捏上一圈花边，韭菜盒子的生胚就做好了；

8、平底锅刷油，依次摆入生胚，表面刷一层油后开中火烙，正面烙的时候可以盖一下盖子，一面金黄，翻烙另一面，这时候就不要盖盖子了，脆脆口感其实更好吃；

9、烙至两面金黄色即可出锅，香喷喷的韭菜盒子就完成了；

我其实比较喜欢这种烙的比较老一点的，趁热吃口感更酥脆焦香一些，掰开看一下，的确是皮薄馅儿大，超级香。

提示

1、 和好面后，面团不容易揉光滑，静置10分钟就可以轻松揉成光滑面团了。

2、揉好的面团表面抹一层薄油，可进一步增加面团的延展性，并且在后面操作的时候不需要抹油，也不需要抹面粉，一点儿都不粘哦，强烈推荐大家这样操作。

3、 韭菜本身容易出水，所以洗净的韭菜一定要晾干水分，切好后加少许油拌匀，可防止进一步出水。

4、 鸡蛋多炒一下，焦黄焦黄的不仅能吸除韭菜里的水分，吃起来也更香哦。

5、 面皮擀得越薄吃起来越软，但是，如果是做的烫面、半烫面或者发面的盒子，面皮稍微擀厚一点儿，烙得老一点儿，趁热吃，外皮焦脆会更加味美哦！

知识普及——和面使用冷水还是热水？注意以下4点

无论是用什么水和面，面都一定要和得软，面和得软，面皮才会软哦。半烫面，热水80%，冷水20%口感更佳。烫面盒子，不要用刚烧开的热水，稍微冷一下，80度左右的热水效果更好，否则烫面会发粘。冷水和面，面皮一定要擀得薄，才会冷了也软。

文章来源：家庭美食（如有侵权请联系删除）。