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制作馒头离不开发酵的过程，老一辈人做馒头，就喜欢用老面团发酵。把面粉放在40度左右的高温环境下，面粉自然发酵后生成的菌类物质，能够加速干面粉的发酵，做出来的馒头口感也很好。缺点就是老面团发酵需要很长时间地准备，做不到随吃随用，酵母粉也就应运而生了。作为一种新生事物，老一辈人的接受程度较低，总会担心其中含有化学成分，吃这样的馒头对身体会有害。那么，到底是不是像老人所担忧的这样的呢？也许真相没有想象得那么糟糕。
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酵母粉发酵的原理，其实非常简单。酵母本身是一种微生物，不过脱了水而已。在温和的环境下，能够将让淀粉分解为糊精，再进一步分解释放出不少气体，使得面团产生诸多气孔，变得蓬松。加入了温水以后，将整个面团放置温和的环境中，发面速度要更快一点。一些有经验的人，为了加快其发酵速度，会在其中加入少许白糖，既增加了口感，也缩短了时间。
和老面团发酵出来的馒头相比，酵母发酵的馒头口感也相对更好，尤其是稍微加了点糖之后。酵母发酵的原理是利用微生物分解，淀粉的糊度会更高，吃进胃里以后，就能更快地被消化，使得馒头也对一些肠胃不好的人有些许保养效果。在发酵以后，原来面粉中含有的一些酸类物质也会被减少，矿物质就不会和这些物质结合，更能被身体利用。
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很显然，从整个过程以及酵母粉的本质来看，用酵母粉并不存在任何问题，人吃了这种馒头对身体确实是无害的。相比单纯地面粉，酵母粉很有着营养上的优势。酵母中的蛋白质和B族维生素的含量相对较高，而这些对提高免疫力，以及预防维生素缺乏而产生的皮肤干燥、瘙痒等问题也是有好处的。应该说，用酵母粉发酵的馒头，对身体有好无坏。
生活中真正对身体不好的一种发酵成分，实际上是泡打粉，而不是酵母粉。很多人会把这两种物质相混淆，把泡打粉的缺点硬塞给酵母粉。泡打粉和酵母不同，属于一种化学物质，一般是在制作糕点、甜点时才会使用，它的蓬松感要比酵母更好，价格也要比酵母便宜。在有些泡打粉中还会存在一些铝元素，属于重金属物质，吃多了对身体是没有好处的。
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在外面购买馒头时，多数商人用的发酵粉，实际上都是泡打粉，而不是酵母粉，其原因也无非是为了压低成本而已，真正要少吃的也就是这种馒头了。另外，那种特别白的馒头，购买也需谨慎，有可能使用了一些增白的成分。
综上所述，真正用酵母粉发酵的馒头，对身体是有益无害的，还能增加馒头的风味，带来不一样的味觉体验，完全没有必要忌讳。在外购买馒头时，则要注意，有可能不是真正的酵母粉发酵而成，而是用泡打粉代替的，这样的馒头就应该少吃。
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