口水鸡
用料
主料鸡1只
辅料葱半根盐半匙香菜少许蒜末30克鸡精少许油辣子2勺冰块4碗冰水4碗小米辣少量白芝麻少量姜6片料酒2匙花生仁(烤)20克红油2匙花生酱2匙生抽2匙米醋1匙半白糖1匙
做法
1.鸡买回来洗干净，对面切开，热锅烧水放两片姜加少许料酒，水开后放下鸡。
2.等水油开后煮两三分钟，把鸡捞出放在冰水中在放点冰块，等鸡完全冷却后，在把鸡放入锅中，水一直是开着的记住，鸡如果捞出后再放入记住是水烧开后才下锅。
3.重复前两个步骤五六次，最后鸡煮好后不要放冰中冷却，放在凉开水中冷却就好，如果不知道鸡煮好没有可以切开一条口看一看。 冰和冰水要提前准备好，鸡用凉开水冷却后就可以切开了，最后冷却的时候不能太慢记住，多准备几碗凉开水。
4.香油两勺、醋少量、生抽一勺、酒少许(一点点)、鸡精适量、盐适量、两大勺油辣子(看你喜不喜辣)、一勺红油、两个小米辣、姜蒜末、烤花生调料拌匀放切好的鸡，撒白芝麻葱花。
麻婆豆腐
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用料
主料豆腐500克猪肉(瘦)100克
辅料油1勺淀粉10克剁椒1勺郫县豆瓣1勺青蒜1根盐1勺花椒10克胡椒粉5克料酒1勺姜10克葱2根白糖1勺生抽1勺
做法
1.豆腐切方块，坐一锅水，烧开后加入食盐，豆腐焯熟，水开后一二分钟捞出豆腐。
2.五花肉切末，葱姜蒜切末，葱尾切葱花，调一小碗薄薄的水淀粉。
3.锅中放两小勺油，放入肉末煸香，煸得出油后放入葱姜末一起煸。出香味后放入郫县豆瓣酱，小火熬出红油后，点入少许料酒和蚝油，接着倒入豆腐用锅铲推，都裹上酱汁后，淋入水淀粉，大火烧开，小火焖五分钟，调入些许鸡粉，推均匀后撒入葱花起锅。
火爆肥肠
用料
主料肥肠800克甜椒2个青椒2个二荆条8个
辅料植物油40克老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
做法
1.将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；
2.将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；
3.肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；
4.将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；
5.油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；
6.再放入香辣干锅调料炒香；
7.放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；
8.肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒；
9.肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒；
10.再放入青椒、甜椒翻炒；
11.起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火即可。
仔姜回锅肉
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用料
主料五花肉500克子姜200克尖椒3个
辅料郫县豆瓣酱1勺食盐2克料酒1勺白糖1勺五香粉1勺老抽1勺甜面酱1勺植物油适量
做法
1.首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2.准备材料：尖椒，仔姜洗净
3.仔姜切片，尖椒切段
4.五花肉凉透后捞出切片
5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
9.调入五香粉1勺
10.翻炒均匀，视需要调盐即可
