香菇炖鸡
材料:鸡腿1只(约300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红菜椒1/4个(约10g),青菜椒1/4个(约10g),芝麻香油1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐2g。
做法:
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。
3.取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。
4.取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
红烧鸡中翅
材料:鸡中翅(450克)、水(适量)、油(适量)、盐(适量)、葱(10克)、姜(8克)、料酒(1大勺)、生抽(2小勺)、老抽(适量)、白糖(适量)
做法:
1、将鸡翅用水冲洗干净
2、煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟
3、葱切段,姜切片
4、将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水
5、在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味
6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀
7、煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎
8、煎至皮色金黄后翻面再煎
9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香
10、倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅
12、大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟
13、用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可。
虎皮松茸卷
制作:
1、将松茸150克、杏鲍菇200克、白灵菇200克切丝,放入高汤锅里(2000毫升高汤,加鸡汁30毫升、鸡油100克、盐20克调味) 煲好,捞出沥去汁水,放入油锅中炸至色金黄时,捞出待用。
2、净锅上火放少许油,加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后,下入XO酱30克和炸好的菌丝,炒匀出锅晾凉。
3、把鲜豆皮100克用温水烫软后,把炒好的菌丝包裹成卷,然后切成段装盘,稍加点缀即成。
尖椒肥肠鸡
原料:仔公鸡丁150克(带骨),鲜熟肥肠节50克,干青花椒30克,大蒜30克,子姜30克,青小米椒节100克,藕丁50克。
调料:菜籽油100毫升,熟猪油50克,豆瓣、盐各适量。
制作:
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。