【番茄鸡蛋莜面鱼鱼】
【材料】：莜面200克，开水205克，鸡蛋2个，番茄1个，生抽2勺，盐少许，料酒少许，番茄酱1勺，糖适量，油适量，香葱碎适量
【做法】：1、准备好材料，莜面200克，鸡蛋2个，番茄1个。这个是两个人的量，人多的话自行增加。
2、200克的莜面放在盆中，慢慢加入205克的开水，搅成絮后揉成软硬合适，不粘手的面团。因为莜面的特性，所以在做莜面鱼鱼，莜面窝窝，莜面栲栳栳，莜面饺子，莜面面条这些揉面时一定要用开水，不然揉不成形。水的比例基本是1：1，具体的用量要看实际的状态。
3、把揉好的面团松弛10分钟后取一个花生大小的小面团。
4、把小面团放在案板上，用手撑搓成两头尖，中间粗的莜面鱼鱼状。
5、把做好的莜面鱼鱼放入蒸笼，上蒸锅，蒸10分钟。
6、在蒸的时候准备配菜，番茄去皮后切成小块，鸡蛋打入碗中加入少许料酒和盐搅打散。
7、把蒸好的莜面鱼鱼取出，把粘在一起的分开，用少许油抖散。
8、锅中倒入适量油，把打好的蛋液倒入锅中，稍凝固后用锅铲快速划散后盛出待用。
9、锅中再次倒入少许油，把切好的番茄放入锅中煸炒至番茄起沙。
10、加入适量水煮开后加入生抽，盐，番茄酱和适量糖调味。
11、把炒好的鸡蛋放入锅中，蒸好的莜面鱼鱼也一起放入锅中，煮开就可以关火了。
12、出锅前撒上些香葱碎，吃起来Q弹滑爽，营养丰富的莜面鱼鱼，非常好吃。
【小贴士】：
1、因为莜面的特性，所以在做莜面鱼鱼，莜面窝窝，莜面栲栳栳，莜面饺子，莜面面条这些揉面时一定要用开水，不然揉不成形。水的比例基本是1：1，具体的用量要看实际的状态。
2、蒸好的莜面鱼鱼会有点粘连，蒸好后把它分开，再加少许油抖散，防止再次粘连。
3、配菜不一定用鸡蛋番茄，可以放自己喜欢的菜。
