在很多炖汤中，鸡汤是最常见的炖汤，当然也是我最喜欢的炖汤。每次回乡下吃饭，奶奶总会炖上一盅鸡汤等着我回去，对我来说，鸡汤是一道都充满感情的美食。
回到家后，我总是意犹未尽，忍不住也做了回炖鸡汤。但是炖的鸡汤总是不如奶奶的好，尤其是鸡汤里的鸡肉根本咽不下，老得很，柴的很，完全没有鸡肉滑嫩的感觉。当奶奶听说我炖鸡汤的做法后，她说：“你这样做，鸡汤怎么会好喝，鸡肉当然不滑嫩啦。奶奶教你一个确保鸡汤味道和鸡肉滑嫩的诀窍，保证和你现在做出来的鸡汤味道好上很多。”
事实上，在奶奶没告诉我以前，我甚至连听都没听过这个方法。奶奶告诉我的方法，就是隔水炖。通常，当我们炖鸡汤时，一般都是把洗干净的鸡肉，直接放入炖盅煮开炖。我想，大概100个人中都会有99个人用这种方法。其实，炖鸡汤很多人都没做对，而奶奶用1个独门秘诀，让鸡汤鲜美鸡肉嫩滑。
我们用的方法，会使炖出来的鸡汤不清澈，而且鸡肉会特别的老和柴，汤会很腻不清澈。但我们要是换个做法，用隔水炖，那样不但可以使鸡肉的不散，而且鸡肉吃起来又软又嫩，呈现出来的鸡汤很清澈，喝起来浓郁可口。接下来，我就给大家具体分享，奶奶这个炖鸡汤的好方法。
首先，用家用锋利一点的菜刀，把洗好的鸡肉切成拇指大小。准备一块生姜，切成姜末备用。然后，拿出洗米第二次的水，把处理好的鸡肉放进去浸20分钟。20分钟后，把鸡肉捞起来，用厨房专用纸把鸡肉上面的水分吸干。紧接着，准备一个大碗，把鸡肉放进去，然后往里撒上盐，2勺料酒，还有刚刚准备的姜末。均匀搅拌一分钟，然后静置半小时。
半小时后，拿来炖鸡汤的炖盅，把腌入味的鸡肉放入其中，往里放一小办的八角，再加入炖盅三分之二的水。准备一个大的汤锅，往汤锅里倒入适量的水，把装有鸡肉的炖盅轻轻放入大炖锅中，大火煮沸转小火炖一个半小时，美味的炖鸡汤就做好了。
这样炖出来的鸡汤，鸡汤好吃不腻，鸡肉香滑柔嫩，营养又美味！喜欢的朋友，不妨在家也试着做一道这样的炖鸡汤。
