《一》花生肉皮冻制作流程:
主料:猪皮、花生仁各适量
配料:花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐各适量。
操作步骤:
①猪皮洗净,冷水人锅,大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出,趁热刮去肥油,切成细条。
②花生仁用清水浸泡2个小时以上,剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
③把猪皮条、花生仁、料包、葱、姜一起放入锅中,加入两倍的清水,大火煮制水分消耗一半时,改中火继续煮至汤汁十分粘稠时,挑出姜,葱,调料包加入盐和胡椒粉调味后即可关火。
④然后装入容器,放入冰箱冷藏定型,吃的时切块即可。
《二》水晶肉皮冻制作流程:
①取新鲜的猪背肉皮500克去油去毛并切成细条,放入沸水中大火焯透,捞出控水刮净肉皮上的油脂。
②放入锅内加入冷水2千克,葱、姜各50克,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。
③将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮放入冷水中浸一下,捞出用绞肉机粉碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去污沫。
④当汤汁呈现稠糊状时,即可离火,撒上白胡椒粉和适量的盐搅拌均匀,倒入模型中放入冰箱冷藏室让其凝固,按照此方法大概可以出皮冻1.5千克。