一、干锅鸡
食材： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法：
1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
二、尖椒猪头肉
材料：猪头肉、尖椒、胡萝卜、圆葱、盐
做法：
1、萝卜切片，尖椒滚刀切块，圆葱滚刀切小块
2、锅内加入油，油热放圆葱，圆葱炒香加入胡萝卜 炒30秒。
3、30秒后放入尖椒，炒30秒，30秒后放入猪头肉，翻炒均匀 即可出锅。
三、泡椒韭菜猪血
用料：
猪血200克；韭菜300克；料酒1勺；盐适量；姜丝适量；泡椒7-8个；芡汁最后小贴示有
做法：
1.猪血切小块，焯水，加料酒，一点姜丝，水开关火捞出备用。
2.备料，喜欢吃辣可以多放泡椒，韭菜切段，姜切丝，蒜切丝少量，不喜欢不放。
3.热锅凉油爆香姜丝泡椒，
4.加入猪血炒均匀，小火不然会糊，然后加入芡汁后中火炒匀，然后加入韭菜根炒匀后加适量盐拌匀继续加剩下的韭菜炒熟装盘。
5.韭菜不要炒太久啊，不然就不好看了
四、啤香小龙虾
用料：
泰椒5个；绿尖椒3个；小龙虾1000g；啤酒1瓶；洋葱半个；姜1块；蒜6瓣；香菜3棵；盐少许
做法：
1.小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
2.锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
3.放入小龙虾，转中火翻炒几下，倒入一瓶啤酒，加适量的盐。
4.大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
5.再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
6.翻炒均匀就可以了。
五、牛百叶炒蒜薹
材料：青椒、姜蒜、牛百叶、生抽、老抽、香油
做法：
1.牛百叶焯水过凉水沥干。
2.坐锅热油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡。
3.加入牛百叶，放一点点老抽调色，一点点盐和生抽调味。
4.出锅淋香油，还可加点香菜啥啥的。
六、泡椒烧魔芋
材料：魔芋，干花椒，蚝油，小葱，白糖，泡椒，泡姜，郫县豆瓣酱
做法：
1、魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分。泡椒和泡姜切碎备用。小葱切末。
2、锅里倒油，油温至6-7成热时，倒入泡椒泡姜碎爆香，再放入一勺郫县豆瓣炒出红油。
3、放入干花椒粒炒香，之后倒入魔芋，蚝油，白糖适量翻炒几分钟，加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟。
4、烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
七、腊肠炒藕片
材料：腊肠、葱、姜、红辣椒、味极鲜酱油、蚝油、盐、鸡精、小葱
做法：
1、 腊肠放入锅中，蒸熟，晾凉切薄片；葱姜切碎，红椒切丁；
2、炒锅内放少许油，烧热，放腊肠片，煎出油脂，再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒；
3、翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒；加入味极鲜酱油、蚝油和少许水焖煮一下；
4、最后加入盐、鸡精调味；
5、盛入碗中，表面撒些小葱末。
八、豆豉香鲫鱼
材料：鲫鱼、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜头、盐、鸡精、蚝油、老抽
做法：
1、鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，用米酒和盐、姜先腌一会儿，配菜准备好。大蒜切段，米椒和姜切粒，蒜头切沫。
2、起锅烧油（热锅冷油），油七成热时，关小火下鲫鱼煎香，翻面，煎至两面金黄。
3、鱼铲至一边，下大蒜、米椒、蒜头、姜翻炒出香味，加一点点水稍煮入味，加豆豉。
4、翻炒均匀，加米酒去腥，加盐、鸡精、耗油调味加老抽稍煮上色，起锅装盘。
九、大蒜叶炒猪血丸子
用料：猪血丸子两个；红辣椒4个；新鲜蒜叶一小撮
做法：
1.准备主角：猪血丸子，配菜：红辣椒和蒜叶
2.切开猪血丸子，看到很多白色的肥肉丁，这是伯娘做的猪血丸子，豆腐也是本地豆子制作，看着颜色很嫩却非常Q。
3.猪血丸子切半厘米薄片（杜杜刀工不行请见谅）
4.荤素搭配，湖南年味美食。
5.红辣椒斜切丝，大蒜杆子切丝，叶子切段。
6.这是柴火灶和用了有大约十年的大锅，一把火热锅烧油。
7.猪血丸子煎至表面微焦，把其中的肥肉丁煎出油来。
8.加入辣椒丝翻炒到软，加入蒜杆丝翻炒5秒钟
9.两面微焦美味的猪血丸子就炒好了，不要放盐，不要放盐，本身猪血丸子的味道就刚刚好，配菜少盐就不要加了。
10.柴火蒜苗猪血丸子，农家菜的美味做法，最后撒上新鲜的蒜叶就可以了。
十、酸辣鹅肠
食材：鹅肠300克，红椒2个、葱2根、红薯粉，蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法：
1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。
