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夏天到了，我们的胃口都变得很差，见到原来爱吃的饭菜，一下子觉得不香了，这并不是饭菜做的有问题，而是季节变大使人这样，所以在夏季要学会改变饮食，不能一年四季一个样，懂得变化，这样饭菜才吃得香。那么夏天最受欢迎的莫过于凉拌了，酸辣开胃，不管凉拌什么都好吃，比如凉拌菜、凉拌面、凉拌面皮、凉拌凉粉，天天换着花样这么做的吃，怎么也吃不腻。
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做凉拌类的饭菜，有一样调味料必不可少，那就是辣椒油，我家很少买现成的辣椒油，一直都是自己做的吃，一次做上一大瓶，要用的时候，取出来舀上一勺拌在里，又红又香又辣，真是太好吃了。不过说到自制辣椒油，以前自己老是做不好，做出来的辣椒油不香不红亮，而饭店里的辣椒油总是那么好吃，后来我专门请教了一下厨师舅舅，才知道我哪里错了。
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一开始没有请教人时，只会将香料全部下锅一炸，然后往辣椒面里一浇就可以了，但做好后发现有这么多香料炸出来，做出来的辣椒油为什么不香呢？原来舅舅告诉我，炸辣椒油时，别只会炸香料，这4样调料缺一不可，少一样都不香，其实这一点很多人都不知道，今天给大家分享一下这个小秘诀，学会后你也可以做出饭店一样香的辣椒油了。下面我们就一起开始做起来吧，有详细步骤和相关技巧，别错过！
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准备好需要的食材：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、白酒、陈醋、大葱、香菜、洋葱、桂皮、八角、香叶、食用油，这些调味料缺一不可。（好吃的辣椒油，一定要有粗辣椒面和细辣椒面，不能只有一种）
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将粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐，搅拌均匀，然后加入少量白酒和一些凉油，这么做的目的是将辣椒面表面打湿，这样倒热油炸的时候就不容易炸糊了，另外加了白酒有增香的作用，还有食盐也不能少，少量的食盐，会增加辣椒油的味道，所以说做辣椒油，食盐、白酒一定不能少，都是起到关键作用的，少了哪一样都不好吃。
接着将香菜根部去掉洗净，大葱洗净切段，洋葱洗净切丝，桂皮、八角、香叶洗净待用，这些食材和香料下锅前，尽量控干水分。
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锅中加入适量食用油，将刚准备的食材和香料都倒入油锅中，开大火烧热，差不多有五成热时，调成小火慢炸，这样香味才会被激发出来，渗进油中，切记不要大火炸，如果大火，香味还没有出来，就已经被炸糊了，所以炸的时候不能着急，炸香料油也要懂得技巧，一直炸到所有食材变焦黄后，就可以捞出不要了。
等香料捞出后，不要关火，继续加热，烧热到七八成时再关火。烧热的油记住不要立即倒入辣椒面里，要放置20秒，时间到后，舀上热油浇在辣椒面中，倒好之后，立即用勺子搅拌，这样做可以让辣椒面均匀受热。
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等热油再凉30秒后，倒入一部分热油，同时搅拌辣椒面，最后热油差不多凉到三成热了，再倒入一部分热油，这个时候辣椒油并没有做好，还需要加少许陈醋，再加入少许白糖，用筷子搅拌均匀，这样辣椒油才算是大功告成了。（陈醋可以激发辣椒油的香辣味，白糖可以让辣椒油吃起来更有味道更香）
等辣椒油彻底凉下来后，装在一个无水干净的有盖子的容器中，不吃的时候要盖紧盖子，不要暴露在空气中，否则辣椒油的香味很容易被挥发掉，越来越没有味道了。
现在大家都知道做辣椒油时，需要放哪4种调味料了吧，它们分别是——食盐、白酒、陈醋、白糖，学会了快动手做一次试试，保准你也觉得很香很好吃，再也不用买的吃了。
