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夏天到了,我们的胃口都变得很差,见到原来爱吃的饭菜,一下子觉得不香了,这并不是饭菜做的有问题,而是季节变大使人这样,所以在夏季要学会改变饮食,不能一年四季一个样,懂得变化,这样饭菜才吃得香。那么夏天最受欢迎的莫过于凉拌了,酸辣开胃,不管凉拌什么都好吃,比如凉拌菜、凉拌面、凉拌面皮、凉拌凉粉,天天换着花样这么做的吃,怎么也吃不腻。
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做凉拌类的饭菜,有一样调味料必不可少,那就是辣椒油,我家很少买现成的辣椒油,一直都是自己做的吃,一次做上一大瓶,要用的时候,取出来舀上一勺拌在里,又红又香又辣,真是太好吃了。不过说到自制辣椒油,以前自己老是做不好,做出来的辣椒油不香不红亮,而饭店里的辣椒油总是那么好吃,后来我专门请教了一下厨师舅舅,才知道我哪里错了。
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一开始没有请教人时,只会将香料全部下锅一炸,然后往辣椒面里一浇就可以了,但做好后发现有这么多香料炸出来,做出来的辣椒油为什么不香呢?原来舅舅告诉我,炸辣椒油时,别只会炸香料,这4样调料缺一不可,少一样都不香,其实这一点很多人都不知道,今天给大家分享一下这个小秘诀,学会后你也可以做出饭店一样香的辣椒油了。下面我们就一起开始做起来吧,有详细步骤和相关技巧,别错过!
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准备好需要的食材:粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、白酒、陈醋、大葱、香菜、洋葱、桂皮、八角、香叶、食用油,这些调味料缺一不可。(好吃的辣椒油,一定要有粗辣椒面和细辣椒面,不能只有一种)
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将粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐,搅拌均匀,然后加入少量白酒和一些凉油,这么做的目的是将辣椒面表面打湿,这样倒热油炸的时候就不容易炸糊了,另外加了白酒有增香的作用,还有食盐也不能少,少量的食盐,会增加辣椒油的味道,所以说做辣椒油,食盐、白酒一定不能少,都是起到关键作用的,少了哪一样都不好吃。
接着将香菜根部去掉洗净,大葱洗净切段,洋葱洗净切丝,桂皮、八角、香叶洗净待用,这些食材和香料下锅前,尽量控干水分。
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锅中加入适量食用油,将刚准备的食材和香料都倒入油锅中,开大火烧热,差不多有五成热时,调成小火慢炸,这样香味才会被激发出来,渗进油中,切记不要大火炸,如果大火,香味还没有出来,就已经被炸糊了,所以炸的时候不能着急,炸香料油也要懂得技巧,一直炸到所有食材变焦黄后,就可以捞出不要了。
等香料捞出后,不要关火,继续加热,烧热到七八成时再关火。烧热的油记住不要立即倒入辣椒面里,要放置20秒,时间到后,舀上热油浇在辣椒面中,倒好之后,立即用勺子搅拌,这样做可以让辣椒面均匀受热。
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等热油再凉30秒后,倒入一部分热油,同时搅拌辣椒面,最后热油差不多凉到三成热了,再倒入一部分热油,这个时候辣椒油并没有做好,还需要加少许陈醋,再加入少许白糖,用筷子搅拌均匀,这样辣椒油才算是大功告成了。(陈醋可以激发辣椒油的香辣味,白糖可以让辣椒油吃起来更有味道更香)
等辣椒油彻底凉下来后,装在一个无水干净的有盖子的容器中,不吃的时候要盖紧盖子,不要暴露在空气中,否则辣椒油的香味很容易被挥发掉,越来越没有味道了。
现在大家都知道做辣椒油时,需要放哪4种调味料了吧,它们分别是——食盐、白酒、陈醋、白糖,学会了快动手做一次试试,保准你也觉得很香很好吃,再也不用买的吃了。