导语：秋冬时节，由于气温逐渐降低，非常适合做一些硬性的滋补菜。如果你想做口感好、营养丰富的硬菜，汤是最合适的。很多人在做汤的时候都会加入米饭来做粥，但其实清汤也是一种非常适合的制作方法，相对来说，它能体现肉的味道。今天，我将详细讲解如何用酸汤制作肥牛。它不仅酸辣可口。加上金针菇，味道更醇厚。非常适合家庭使用。
1、 选择牛肉，适量黄油，不要太胖
虽然是用酸汤里的肥牛做的，但在挑选牛肉时，一定要注意不要用太肥的牛肉，还要注意牛肉油的比例。要适度，不要太油腻。其实，用太油腻的牛肉做出来的味道不好，尤其是做汤的时候，如果油太多味道不好，所以不要选择太油腻的牛肉。最好把黄油保持在中等水平。别看起来胖，效果也不好。挑选牛肉时，要注意牛肉的光泽。不要太亮，也不要看起来很黑。这种牛肉不够新鲜，味道也不够好。
2、 选择调味料，金针菇和姜
选择调味品时，先准备好你需要的调味品。注意使用青椒、泡菜或泡菜。用小米椒调味也可以。因为牛肉会有腥味，加工时最好选择生姜去腥味。如果家里有姜汁，也可以直接通过姜汁除去。
如果你想要一个更漂亮的菜，你可以使用花椒与美丽的颜色在花椒的选择。为了配合酸味，黄灯笼椒是最合适的。金针菇也是必不可少的，因为它能增强这道菜的味道，所以别忘了。
3、 加工配料、牛肉片清洗配料
牛肉买回来加工时，最好切成薄片，这样不仅容易烹调，而且味道鲜美，可以形成更好的外观。注意，当切片时，如果你没有通过测试，你可以要求商店切片。切片后，将牛肉放入碗中，开始清洗调味料。在清洗调味品时，我们需要注意订单。先将姜片洗净，再将辣椒和萝卜处理，这不容易交叉口味。
也把它放在一边，准备好使用，这样你就不会太忙而错过最好的时间。
4、 依次烫金针菇
为了去除这两种食材的腥味，必须事先将它们烫一下，因为它们最后需要放在一起品尝，所以需要按一定的顺序进行。首先，牛肉片的加工。注意不要太烫，因为牛肉本身比较薄。如果温度太高，会导致牛肉太老，最后的味道也不太好。把它轻轻地放进开水里。而金针菇应该在牛肉之后进行处理，主要是因为金针菇的味道比较重，如果一起处理，会造成交叉口味。炖火烧蘑菇需要火烧。把鱼腥味去掉，然后放到碗里。这时，应该把它放好，因为它是盘子的底部。
5、 把热油炒一下，尝尝调味品
选择先加热锅再放油，这样可以使油更全面。油散发出烟雾后，把准备好的姜片放进锅里。然后将腌萝卜或腌菜放入炒制，注意口味的变化。因为原腌萝卜和腌菜中含有一定量的水，炒菜时不要加水过多。一勺就可以做一碗味道浓烈的汤。
6、 炖牛肉，注意调味料的使用
做了酸汤之后，你可以把牛肉和金针菇放进去。在你把牛肉放进去之前，你需要用漏勺舀出剩下的配料。酸菜和萝卜可以留着吃。这时，把烫过的牛肉片放进去，然后可以生火炖。因为牛肉已经烫过了，所以基本上是熟的。炖的时候，尽量用小火来品尝牛肉。因为早期使用的清水不多，所以可以根据自己的口味来调整汤。无论是清汤还是浓汤，都需要根据家人的口味来选择。
结论：牛肉经炖煮后，味道鲜美。同时具有金针菇的香味。吃的时候，还可以通过金针菇的酥脆带来口感的冲击，所以口感更好。做这么硬的菜并不难。同时，它营养丰富，口味独特，能给家庭带来独特的感受。如果你喜欢这道菜，你可以为家人做。
