导语：秋冬季节因为气温逐渐降低，因此很适合做一些硬菜进行滋补，而想要做出入味同时有营养的硬菜，汤类最为适合。很多人在进行做肉汤的时候，会加入米饭做成粥，但其实清汤也是很合适的一种制作方式，相对而言更能够体现出肉类的味道。今天就为大家详细讲解一下酸汤肥牛的做法，不仅仅是酸辣可口，加入了金针菇口味更加醇正，十分适合做给家人吃。
一、牛肉的选择，牛油适中不要太肥
虽说制作的是酸汤肥牛，但在挑选牛肉的时候，一定要注意不能使用太肥的牛肉，注意牛油的占比，需要适中不要过分油腻，过分油腻做出来的口感其实并不好，特别是制作成汤的时候，如果太多的油喝起来效果也并不好，因此不要选择太油腻的牛肉。牛油最好保持适中的程度，不要看着就很肥腻，做出来的效果也一定不好。在挑选牛肉的时候，注意牛肉的光泽，不要太鲜艳的，也不要看起来就很暗沉的牛肉，这样的牛肉不够新鲜，做出来的味道也不够好。
二、选择佐料，金针菇姜片不可少
在选择佐料的时候，先将需要的调料准备好，注意使用青椒、酸菜或者酸萝卜，使用小米椒进行调味也是可以的。因为牛肉会带有一股腥味，因此在处理的时候，最好选择姜进行除味，如果家中有姜汁也可以直接通过姜汁来进行去除。如果想要更好看的摆盘，在辣椒的选择上可以使用颜色靓丽的灯笼椒，为了和酸味搭配，黄色的灯笼椒最为适合。金针菇也是不可缺少的，因为可以将这道菜的口感进行提升，因此在购买的时候不要忘记。
三、处理食材，牛肉切片清洗佐料
牛肉在买回来进行处理的时候，最好切成薄片，这样不仅容易做熟，同时入味也比较迅速，还可以构成比较好看的外形。注意在切片的时候，如果自己的刀功不过关，可以在购买的时候要求店家进行切片。在切片之后注意将牛肉放置在碗中备用，同时开始清洗佐料。佐料在进行清洗的时候需要注意顺序，先将姜切片清洗，然后再处理辣椒和萝卜，这样不容易串味。同样放在一边整理好备用，这样在制作的时候就不会手忙脚乱，以至于错过最佳的火候。
四、进行焯水，牛肉金针菇依次处理
为了去除两种食材的腥味，需要提前进行焯水，因为最终需要放置在一起进行入味，所以需要按照一定的顺序进行。首先是对牛肉片的处理，注意火候不要太大，因为牛肉本身就比较薄，如果火候太大的话，会导致牛肉太老，最终口感没有那么好，轻轻在沸水中过一遍即可。而金针菇要选择在牛肉之后进行处理，主要是因为金针菇的味道比较重，如果一起处理的话，会造成串味。金针菇需要大火进行炖煮，将腥味去除之后再进行装碗，这时候就要摆放好，因为是做菜底。
五、起锅热油，炒出调料的香味
选择将锅烧热之后再放油，这时候能够让油热得更加全面。在油释放出油烟之后，将准备好的姜片放置在锅中。然后放置酸萝卜或者酸菜进行翻炒，注意味道的变化。因为原本酸萝卜和酸菜中就有一定的水分，因此在翻炒的时候，不要加入太多的水，仅仅一勺即可，这时候就能够制作出一碗味道浓厚的汤汁。
六、牛肉炖煮，注意调味品的使用
在制作好酸汤之后，就可以将牛肉和金针菇放进去了，需要注意在放入牛肉之前，需要用漏勺将炒剩下的佐料捞出，酸菜和酸萝卜可以留下来。这时候再将已经焯水过的牛肉片放进去，就可以开火进行炖煮了。因为牛肉已经是经过焯水之后的，因此基本上已经熟了，在进行炖煮的时候尽量使用小火，将牛肉入味即可。因为前期使用的清水不多，可以按照自己的口味进行汤汁的调整，无论是清汤还是较为浓稠的汤汁都需要看家人的口味进行选择。
结语：在炖煮之后，牛肉的味道就能完全入味了，同时有金针菇带来的清香，加上在食用的时候，还能够通过金针菇的清脆带来味觉上的冲击，因此吃起来的口感更好。这样一道硬菜制作起来也不难，同时滋补营养、口感独特，能够给家人带来独特的感受，如果喜欢这道菜可以做给家人吃。
