川味麻辣烫
材料：
鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张、大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒适量、干红椒适量、花椒适量
调味料：
锅底：
植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。
味碟：
红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。
做法：
鹌鹑蛋入小锅中煮熟，鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来；
鸡脯肉和猪肉切方丁串起来，海带入水中涨发，海带切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来；
香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来；
藕去皮切块串起来，千张切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来；
花菜切成小朵串起来；
土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来，葱姜蒜切小粒，干红椒切段；
锅入油炒香花椒、干红椒；
再放入葱姜蒜炒香，加入水、鸡汁，加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料煮开，转入火锅中；
蒜蓉入小碗中，加入味碟的调味料，食材煮熟后蘸食用。
小贴士：
麻辣烫的食材可以根据自己喜好进行增减，不拘一格，好串起来就行。
省事可以买一包现成的麻辣烫底料。
辣子鸡丁
材料：
鸡腿2个、青辣椒1-2个、红辣椒2个、干辣椒少许、花椒20颗、蒜末1汤勺、白芝麻适量
调料：
四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤勺
做法：
鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味；
锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型；
把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂；
炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底；
放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒；
炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。
香辣牛肉面
材料：
牛腩500克、手擀面适量、小青菜适量
调料：
葱姜蒜适量、大料、香叶、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料适量
做法：
牛腩切块，牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出；
手擀面适量，煮7分熟放凉水备用；
佐料备好，高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮压20分钟到牛肉熟透；
炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香；
倒入适量清水，放入一块火锅底料；
沸腾后加入手擀面，小青菜，菜熟后即可捞出，倒入大碗，加入牛肉块和汤汁即可。
重庆酸菜鱼
材料：
鲶鱼或草鱼1500克、酸菜 250克、姜片少许、蒜头少许、白胡椒粉少许、白醋5汤勺、盐巴少许、鸡精少许、泡椒少许、蛋清 1大勺、植物油1汤勺、白水（高汤） 1升
做法：
买回来的鱼用开水烫一下去除表皮粘膜，刀压着鱼骨横切，剔下鱼肉切片用鸡精，盐巴与少许蛋清腌制20分钟，鱼骨备用，酸菜改刀、泡椒切成碎末；
找一个小碗，加入少许白醋，盐巴，鸡精与白胡椒粉调汁备用；
锅底放入1汤勺植物油，烧热后加入泡椒末与少许酸菜炒香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右；
然后加入适量的水，待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开，小火炖煮10分钟后，加入鱼片待其再次沸腾后关火，上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
东坡肉
材料：
五花肉1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片
做法：
五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂；
锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出，将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁；
香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好；
五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片；
将调味汁倒入砂锅中。
小贴士：
做东坡肉一定要选择五花肉。
要用黄酒炖。
咖喱虾
材料：
虾半斤，去沙线后扒壳下沸水锅中稍焯后捞出沥干水分，尖青椒一两，洗净后切段，葱四棵，切段，老姜一小块，切片
调料：
咖喱粉一匙、花椒粉一匙、油辣两大匙、美极鲜味汁一大匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。
做法：
锅中放油烧至六成热，下尖青椒段、姜片、葱段、咖啡喱粉用小火炒出香味；
加入一汤匙水、料酒盐、美极鲜味汁烧沸；
倒入虾，用小火烧至汤汁快干时，放入鸡精、油辣椒铲匀，改大火收干汤汁；
铲匀后起锅装盘即可上桌。
