往年这个时候大街小巷到处都能见到吃烧烤的小摊,约上三五个人,来一打啤酒,再来几份小菜,好吃的烤羊肉上桌,边吃边聊,用四川的一句话形容:"那是相当安逸、巴适。"下面就给大家推荐几款好吃的烤羊肉做法,在普通小摊上也不一定能吃到,话不多说,赶快看看都有哪些做法吧。
烤羊肉串
材料:羊厚腿肉、洋葱、香油、酱油、盐、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、葱末、姜汁各适量。
1. 将羊后腿肉洗净,切成3厘米长,2厘米宽,厚约6毫米的块,洋葱洗净切成相同的块。
2. 用小碗加酱油、味精、葱末、姜汁调匀,把孜然、味精、盐、花椒粉、辣椒粉放在一起调匀成小料装碟备用。
3. 用铁扦将羊肉块和洋葱块间隔串起来,将肉串平架在炭火上,用小火烤制,边烤边用调好的汁均匀的刷在肉串上,并均匀的撒上配好的小料,当两面均烤制棕黄色时,刷香油,连同扦子装盘即可。
烤羊排
材料:羊排骨、葱头、胡椒面、酱油、料酒、味精、孜然、花椒、鸡蛋、面粉、椒盐。
1. 先将羊排骨去边休整齐。煮锅置于火上,加入凉水烧开,将羊排骨下去汆水捞出,用清水洗净血沫。
2. 将煮锅置火上,放入水、酱油、胡椒面、葱头、孜然、花椒、料酒、将羊排骨放入,开锅后移在小火上煮八成熟。
3. 将羊排骨捞出后稍凉,抹上稀鸡蛋液(事先用鸡蛋、面粉调成糊糊),放在烤盘内入炉,烤20分钟左右取出装盘,撒上孜然,随带椒盐即成。
烤羊腿
材料:羊后腿、葱头、鸡蛋、花椒、胡椒粉。盐。面粉。味精、孜然。
1. 先将羊后腿去掉外面的老皮,冲洗干净,再从中间顺刀切开,使大腿骨露出来,用盐、花椒、葱头腌制。
2. 将腌渍好的羊后退上上笼屉蒸熟取出。
3. 将鸡蛋磕入碗内,加入面粉、味精、胡椒粉、孜然等调匀,抹在羊腿上,上炉烤至呈金黄色取出。
4. 先把骨头剃下来放入盘里,再把肉切成大片,码放在放羊骨的盘内,撒上孜然即可。
白酒烤羊排
材料:羊通脊肉、白萝卜、生菜叶、葱姜、盐、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒粉、香油、酱油。
1. 羊通脊肉剃净筋皮,顺着划俩刀腌制的时候更容易入味,放入盆内加入葱姜、盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌制约2小时。
2. 白萝卜去皮洗净,切成细丝,用清水浸泡。生菜叶洗净。
3. 将烤盘洗净,垫入葱姜,再把羊肉排在上面,放入烤炉烤30分钟,把肉翻个身,再烤30分钟,看见断血即可,取出刷上香油,顶刀切片码入盘内,把白萝卜丝控净水分,加白糖和醋精拌匀,摆在肉的两边。最后将生菜围在盘子边上即可。
玫瑰花烤羊心
材料:鲜玫瑰花、羊心、盐。
1. 鲜玫瑰花或者干的玫瑰花都可以,放入小铝锅中,加入盐煎煮10分钟,凉凉备用。
2. 羊心洗净切小块,穿在烤扦或者竹扦上,边烤边蘸玫瑰盐水,反复在明火上烤炙,烤熟稍嫩即成。
3. 可边烤熟边食,因此品宜热食用。
烧羊肉叉烧
材料:羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条,厚薄要均匀,把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
2. 用叉烧环逐条穿上,入炉烧烤25分钟至30分钟(家庭用烘盘盛起放入烤炉烤制,滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆即成。