哈喽,大家好,这里是大飞奇遇记,我是一个单身80后,用简单的食材做出自己喜欢吃的菜肴。今天给大家分享一下做清蒸鱼的技巧,做出来的鱼肉鲜嫩多汁不腥不塞牙,非常的好吃,赶快一起来看看怎么做的吧。
现在到了,卖鱼的也很多,我选用的是一斤二两左右的黄鱼,我们买鱼的时候,一定要让鱼贩子给提前清理干净,基本上花了不到五十元,无论蒸什么鱼,做清蒸鱼的时候,买的鱼一定要新鲜,宰杀时告诉摊主,从腮部先划一刀放出血水,这样可以有效的去腥,这也是做清蒸鱼技巧之一。
宰杀好的鱼,里面的一条血线也一定要清除干净,这个部位很腥。
然后改刀,鱼肋骨两侧分别划开,这样改刀不仅容易蒸熟,而且做出来更加漂亮,做出来造型是趴着的。
然后,鱼背上再改几刀,减少蒸鱼时间,蒸出来更加鲜嫩。
接下来准备少许葱姜水,用手将葱,姜,蒜炒出汁水,放入改好刀的鱼泡十分钟,记住千万不要放盐和料酒,放盐的话鱼肉吃起来会太干,吃起来感觉很硬,而且容易塞牙
放料酒的话会掩盖鱼的鲜味,做清蒸鱼越简单,味道越鲜美。
利用这个时间切点葱白丝,少许红椒丝,少许姜丝,一同放入碗中,再来少许香菜梗切成小段,这就是传说中的蒸鱼必备,放入清水中浸泡五分钟
腌好的鱼沥干水分,刷上一层花生油,这样可以防止蒸鱼的时候水分流失,蒸出来更加鲜嫩。
开火起锅烧开水,如果你家的蒸锅比较小,可以选择一个小一点的盘子,先将盘子在锅中蒸热,然后放上两根筷子
蒸鱼时一定要热水上锅蒸,这样可以迅速凝结鱼身上表面的水分,最大程度的保持住鱼的鲜度。
盘的底部放少许葱姜,将鱼架在筷子上面,鱼身上再放两片葱姜,盖上盖子,大火蒸四到五分钟。
利用剩余的时间,我们另起锅做鱼汁,锅中放入少许清水,放入少许葱姜,一个泡软的干香菇少许,香菜在锅中煮三分钟,三分钟后,关火捞出残渣。
锅中放入少许油,然后放入一勺蒸鱼豉油,一点点白糖提鲜,我们平时买的蒸鱼豉油都是咸的,用这种方法可以淡化,让鱼的味道更加鲜美。
这个时候鱼已经蒸的差不多了,然后拣出葱姜,倒入汁水,取出鱼身下面的筷子,撒上切好的五彩丝。
最后一步,我们在锅中把油烧至六七成热,快要冒烟时浇在鱼身上,彻底激发出香味
熬好的蒸鱼豉油,沿着盘子边缘倒在盘中,先浇热油放蒸鱼豉油,这才是正确的方式。吃的时候蘸着下面的鱼汁吃,味道非常的鲜美。
简单的清蒸鱼,其实每一步都很讲究,喜欢的朋友记得关注转发,感谢您的支持。