舌尖味道
-06-102评
溜肉段
做法:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘
鱼香杏鲍菇
用料: 杏鲍菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g;
做法
1.将调料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合调匀;剁椒用刀剁细碎;
2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用;杏鲍菇洗净,切细长条;
3.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出;捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用;
4.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄;根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可;
红焖牛肉
食材:牛腩800g 番茄两个 葱半根 生姜五片花椒数粒 八角两个 丁香三粒 香叶三片 干辣椒三个 山楂三个 老抽两勺 生抽三勺 糖适量 盐适量
做法:
1 牛腩洗净切块,入水泡洗两三遍,洗去血水。
2 牛肉入冷水锅加入葱姜(方子内取一半)料酒煮沸撇去血沫。
3 准备好调料。
4番茄洗净切成块。
5滚开时捞出放盆,备用。
6锅坐火上,烧热倒入适量油,差不多和炒菜一样多就好了,下入葱姜煸炒出香味。
7 倒入番茄块翻炒,加入糖。
8下入牛肉块翻炒均匀,加入盐适量。
9 加入两大勺番茄酱,翻炒均匀。再加入生抽,老抽翻炒均匀。
10加入没过牛肉的热水。
11 倒入电压力锅内胆,加入所有调料。
12装回压力锅,选择“骨头”键,30分钟即可。
13出锅装盘。