在这个猪肉比牛肉贵的时代,如果让我选择吃什么肉类,我会毫不犹豫地选择吃鸡肉,没什么原因,就是因为鸡肉便宜,而且烹饪方法也是多种多样。比如鸡的内脏可以爆炒,鸡肉可以和烧,也可以和香菇等辅料烹饪。特别是鸡翅做法更是多样,什么可乐鸡翅、蒜泥鸡翅、烤鸡翅、红烧鸡翅等,做出来口味都是大不相同。
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那么说到鸡,大家也应该知道今天我要分享什么菜了,不错,今天分享的菜肴就是和鸡有关的美食,那就是“酱油焖鸡翅”,别看名字挺奇葩的,可对于我们厨师来说,这就是红烧菜的一种,做法并不是多么复杂。
下面话不多说,今天就给大家分享这道酱油焖鸡翅的做法,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
酱油焖鸡翅之备料
主料:鸡翅一碗
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辅料:生抽四克、老抽两克、鸡精味精各一克、生姜葱少许、八角两个、桂皮三克
酱油焖鸡翅之步骤
1、买回来的鸡翅先用水冲洗一遍,洗净表面的浮尘和杂质,之后浸泡在清水里去除残留的血水(这一步的目地是为了去除鸡肉中腥味,后期出锅更香)
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2、血水出净后,捞出来沥干,用刀子在鸡翅上横切出两道口子,放入生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌制过夜(腌制时间长些,这样才有味道)
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3、接着取出鸡翅,热锅加入少许油煎制鸡翅,煎至两面金黄即可。如果害怕粘锅,可以在热锅时取一片生姜擦一遍锅底,可以有效避免糊锅(或者直接热锅冷油都可以让鸡翅不粘锅)
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4、两面均呈金黄色后,接着加入老抽和温开水,尽量不要用冷水焖煮鸡翅(水不要太多,这道菜以煎和烧为主,太多的水就体现不出煎的感觉了)
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5、因为腌制鸡翅时放过盐,整个烹饪过程中均加入了酱油(酱油中也含有盐分,包括生抽中都有盐分),所以口味上一般就可以了,慢慢收汁即可
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6、口感鲜嫩、色泽光亮的酱油焖鸡翅就新鲜出炉了。如果觉得口味不太丰富的话,还可以取半个柠檬,将柠檬汁挤在鸡翅上。原食材的鲜咸配上柠檬的微酸,爽口润滑,怎么吃都不腻,尝过的人都说非常好
酱油焖鸡翅之总结
总结一、收汁时不要采用大火收汁的方法,需要慢火烧煮,鸡翅中的胶原等有效成分,也需要长时间熬煮才能融化,这样,鸡翅会更加香浓可口(这一步需要一定的耐心)
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总结二、如果单吃鸡翅感到腻口的话,可以配入香菇,香菇是比较吸油的食材,并且口感、香味浓郁,搭配起来食用,风味更佳(也可以在煎和烧的过程中加入自己喜欢的辅料,但是不能选择水分过多的辅料,会影响口感)