有些人喜欢一次购买很多不容易坏的蔬菜，比如土豆、大蒜、红薯等等，但这些蔬菜到了春天天气变暖之后，就没那么好储存，非常容易发芽，发芽之后，很多人就觉得发芽之后不能吃就直接扔掉了，那么像土豆、大蒜、生姜、红薯等蔬菜发芽后到底能不能吃？一起来听听农学专家的解答。
发芽的土豆是不能吃的，里面有一种物质，吃过之后容易形成中毒现象，所以我也是把发了芽的土豆直接给扔掉了，那这些发芽的大蒜，生姜，红薯，土豆究竟能不能吃呢？我们来看看专家是怎样说的。
红薯一旦存放久了也会很容易发芽，虽然红薯发芽并不会像土豆一样含有毒素，但是已经发芽了的红薯营养价值已经大部分的流失，因为发芽红薯已经把大部分的营养全部用在芽点上，并且口感也不是特别好。发芽的红薯能是能吃，只是营养价值不高了。
洋葱等球茎蔬菜，发芽之后无毒，是可以吃的。可发芽的时候，芽汲取了洋葱的营养成分，洋葱会慢慢干瘪，营养减少，口感味道下降很多，所以发芽时间长的洋葱，也没有食用的必要了。生姜、大蒜，发芽之后食用没有问题，辣度和营养素都减少。尤其是大蒜干瘪，干脆直接泡水发成蒜苗吧，用来炒鸡蛋也是美味噢。
发芽食物：
大蒜、生姜、地瓜、洋葱，这些耐放的蔬菜，家家都喜欢囤一点。可这一放，就容易忘了吃，过几天再一看，怎么都发芽了?
发芽的土豆有毒不能吃，发芽的黄豆、花生营养还能好，这发芽的蔬菜，到底哪里能吃？
这些食物，刚发芽的赶紧扔掉
1、发芽大蒜，连芽都能吃
刚发芽的大蒜，连芽带蒜，都可以吃。有研究指出，与新鲜大蒜比，刚发芽的大蒜抗氧化能力更强。不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干煸软榻、颜色发黄、失去蒜味，口感也会变得粗糙，此时营养价值也会下降。但只要没有霉变，就可以吃。想保留更多的''蒜香味，要注意保存，尽早吃完。
保存提示：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。
2、“烂姜不烂味”，不科学
发芽的生姜本身有也没有毒。只不过同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干变粗糙，风味下降。
需要提醒的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，“烂姜”就不能吃了。
保存贴士：生姜不宜放在冰箱保存，放在阴凉通风处就行了，温度太低或太高，生姜都容易腐烂。
3、发芽洋葱，不用怕
高温高湿的环境里，洋葱也会很容易发芽。发芽洋葱也会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁刚发芽的时候，快把它吃掉。
这些食物发芽没毒，放心吃，地瓜、芋头、山药
4、地瓜发芽后，没有毒。
虽然土豆与地瓜同为薯类，但从品种分类来看，土豆是茄科茄属 ，地瓜是旋花科番薯类属，并不是一家。地瓜发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，会变得不好吃。
同样，芋头、山药等放时间久了也可能发芽。跟地瓜类似，发芽后芋头、山药都是无毒的，只要没有腐烂变坏，可以放心食用。
注意，有黑斑、腐烂得地瓜，有毒。如果地瓜表面有褐黑色斑块，会腐烂，这是会产生番薯酮和番薯酮类的剧毒物质，地瓜会变得硬发苦，千万别吃。发芽的红薯，比较容易出现黑斑，要小心。
