上几天有个朋友来问我，过年想在家做一道红烧肉，有什么简单的方法去做呢？红烧肉的做法有很多，同时它也可以说是我国最经典的一道菜肴，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡，随处可见它的身影，几乎每个人都听过、或者吃过它，甚至有的店把它当作特色菜。而这道菜的菜系有的人说它是粤菜，也有的人说它是湘菜，其实我觉得它更像是淮扬菜，因为淮扬菜整体菜肴大多都是以咸甜口为主，这点和红烧肉特别像。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道菜虽然非常出名，但是它的做法还不算太复杂。整个过程中只要注意以下两点，那么基本上就成功一大半了，第一点就是熬糖色，这一步不能把糖色熬糊了，否则出锅的红烧肉颜色非常难看；第二点就是要做到肥而不腻，要想做到这点，那后期炖的时候一定要多上心才行。
下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两斤
辅料：冰糖一把、葱姜蒜适量、桂皮十克、八角两个、香叶五片、盐三克、鸡精三克、料酒十克、白糖六克
红烧肉之步骤
步骤一、首先将炒锅烧热，然后把五花肉有皮的一面放在锅上烙制（这一步的目地可以去除猪毛，同时也能去除油渍和腥味），要不停地在锅里转动，这样烙制效果会更好
步骤二、然后将烙好的五花肉切成方块（约两公分左右），开炉点火，锅内加入清水，水开放入五花肉焯水（焯水的目地是为了去除脏物和腥味），水开三分钟后捞出（焯水时间长一些，这样才能起到焯水的效果）
步骤三、接着锅内刷洗干净开油锅（油要稍微多一些），油温八成热，将五花肉方倒入锅中炸到金黄捞出（经过这一步，五花肉已经去除不少油渍了）
步骤四、开始熬糖色，锅中加入一勺清水，放入冰糖，顺着一个方向不停地搅动，待冰糖融化后，糖汁由黄变红时，倒入开水不停地搅动（一定要用开水，这样可以更好地激发出糖色），搅拌到糖色融化倒出备用
步骤五、锅内刷洗干净加入少许食用油，放入姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸炒，待鼻子闻到香味，将处理好的五花肉放入锅中继续煸炒，炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候，加入料酒
步骤六、最后加入清水三勺（水要漫过猪肉一大截才行，后期炖的时候会慢慢消耗），开始调口依次放入盐、鸡精、味精、白糖（不需要放酱油，放入糖色出锅就非常有食欲感），小火慢炖一个小时（这时候猪肉已经软烂了），大火收紧汤汁即可出锅装盘啦
红烧肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧肉已经有了更深的认识。其中我认为最复杂的就是熬糖色了，这个步骤我是失败了好多次才把握住时间和技巧的。其实熬糖色的过程中，具体可以分为四种变化，依次是挂霜、拔丝、琉璃和最后的糖色，它们每种颜色的间隔时间不会超过十秒，特别是最后的糖色，只要见糖色表面起小泡就要立马加水，否则耽误一会就会熬糊
