大家好，我是青豆妈，今天和大家分享清明粿的做法；
清明时节雨纷纷，清明节马上就要到了，各种馅料的青团也都随之而来，之前青豆妈和大家分享了咸蛋黄肉松馅的青团，今天在和大家分享一个鲜肉笋丁馅的，鲜笋的鲜味在青团中体现的淋漓尽致，青团在各地的叫法都不一样，有叫青团的、还有叫清明粿的或者是清明团子，制作青团的“青草”可以一般会用鼠曲草、艾叶、麦青，实在没有的也可以用菠菜汁代替，但是就没有了青草的香味，面团可以用糯米粉或者是粳米粉，混合好之后绿绿的，透露出春天的气息；想要一年四季都能吃上青团的朋友，可以在春天多准备些“青草”，放在水里焯过一遍之后，挤干水分，放在速冻保存，这样想什么时候用就可以拿出来用了；
青豆妈的老家是在浙江，我们这里制作多用鼠曲草，粉料选用粳米粉，口味上甜咸都有，今天就和大家分享一道最经典的咸口的清明果，喜欢的朋友可以试试！
准备馅料，清洗干净的鲜笋切成笋丁；
准备好的豆腐干切丁；
锅烧热，加入准备好的肥肉末，煸炒出油，炒笋用猪油会更香，还能减少笋的涩味，油需要稍微多一些；
肥肉炸出油变成油渣之后捞出，爱吃猪油渣的也可以不捞出来；
加入准备好的瘦肉，翻炒至变色，放入笋丁、豆干、雪菜，翻炒均匀，炒至7成熟，开始调味，加适量的生抽、耗油、白糖提鲜，因为雪菜有咸味了，可以不加盐，翻炒均匀，关火，出锅晾凉备用；
晾凉之后加入准备好的葱花，搅拌均匀，馅料就做好了；
然后准备粉料，
准备好的鼠曲草（也叫清明菜）提前清洗干净，锅中水烧开，放入1g小苏打，放小苏打能更有利于鼠曲草变软，更好的和面团融合在一起；倒入鼠曲草， 盖上锅盖，水开再煮3分钟，然后把鼠曲草捞起来备用；
煮鼠曲草的水不要倒掉，在准备好的粳米粉中加入煮鼠曲草的水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，用煮鼠曲草的水来和面，能让后面做出来的青团颜色更好看；
搅拌成絮状之后放入蒸屉，冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，蒸过的米粉做出来的青团更容易成型、口感更Q弹；
在砧板上洒些水，把蒸好的粳米粉倒上，放上刚才煮过的鼠曲草，鼠曲草多一些，青团颜色会深一些，少一些，青团颜色会浅一些，鼠曲草的多少可以根据自己的喜好来，一般是2份粳米粉，1份鼠曲草，趁热揉成面团 ，如果感觉面团偏硬，可以再加点水，揉成光滑的面团就可以了，一定要多揉一会，将它揉透彻；
把揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，没有做的面团要注意保暖，热乎的面皮比较好操作，不容易干裂；
取一个面剂子，用手掌将它压扁，然后用擀面杖将它擀成中间厚边缘薄的面皮，把面皮放在手上，放上准备好的鲜笋馅；
像包包子一样的收口，整理一下，将它整理的圆一些，收口朝下，这样一个鲜笋馅的青团就做好了；
把做好的青团放在铺了油纸的蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟左右；
蒸好之后，趁热在青团表面刷上一层薄薄的食用油，这样青团表面看起来亮亮的，更加油润，还能防止表皮变干；
鲜笋馅青团的做法总结：
1、原材料：粳米粉500g、鼠曲草250g、小苏打1g、鲜笋、豆干、雪菜、瘦肉末、肥肉末、葱花、生抽、蚝油、白糖；
2、粳米粉的吸水性不一样，加水要慢慢加；
3、鲜笋用猪油炒能减少涩味，吃起来口感更好；
4、粳米粉和鼠曲草的比例一般在2:1左右，这里500g粳米粉用了300g鼠曲草，鼠曲草是没有焯水之前的重量；
