香辣鸡块炖土豆
食材:
鸡腿4个、土豆2个、青椒2个、红椒2个、葱3段、姜3片、食用油适量、豆瓣酱2勺、料酒1勺、酱油1勺、味精半勺、盐一勺。
做法:
1.把鸡腿洗净切成块,放在盆中备用。土豆洗净去皮切成块,青红椒洗净去籽切成块备用。葱切成花、姜切成片备用。
2.锅中烧水,放入鸡块大火煮开,转中火焯水2分钟,捞出冲洗干净,控水备用。
3.锅中烧油,油热后倒入花椒粒、葱姜翻炒出香味,加入豆瓣酱翻炒出红油,放入鸡块翻炒1分钟,加入料酒和酱油翻炒2分钟。
4.加入开水和土豆大火煮开,转中火焖煮30分钟。转大火收浓汤汁,放入青红椒和盐翻炒煮汤汁收干,关火,出锅装盘即可食用。
猪肉皮冻
食材:
猪皮,肉汤适量,香料,白醋,料酒,生抽,香醋,鸡精,葱,姜,蒜,芝麻油
做法:
1、猪皮洗净,用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉。
2、锅内加水倒入猪皮煮至开锅,捞出控水。
3、用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛。
4、再次清理猪皮内层的肥肉,收拾干净。
5、切成细丝,放入盆里加盐。
6、加温水搓洗倒掉水,反复用盐和水清洗几遍。
7、姜切片、葱切大段、葱花。
8、香料入调料盒。
9、锅内倒入肉汤(量要大一些)放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开。
10、开锅后先撇去浮末,再倒入白醋、料酒(如果咸度不够可以适量加一些盐调味),中小火煮1小时以上,中途也要撇几次浮末。
11、煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒,加盖放到冷处放置一晚。
12、冻好的肉皮冻,将其切成薄片。
13、蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋,鸡精少许,芝麻油1小匙,放入小碗中拌匀。
14、浇在肉皮上搅拌均匀,撒上葱花即可。
红烧鲤鱼
食材:
鲤鱼,葱,姜片,蒜,食盐,八角,花椒,干辣椒,料酒,白糖,水淀粉,蚝油,豆瓣酱,芝麻油,香菜
做法:
1、鲤鱼清理干净,相隔2厘米打斜切一刀直至鱼尾(注意:由于鱼表面比较光滑,改刀切时别伤到手);葱切葱段,姜切片,蒜切片备用。
2、加入盐,胡椒粉,料酒,然后用手抓匀,腌制几分钟左右。
3、鱼身表面均匀裹上一层面粉。
4、热锅加适量油烧热,烧至六成热时,用手提起鱼尾,先把鱼头放入油锅中炸半分钟,这样可以使鱼头熟的快一些。
5、然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制。刚下锅时不要翻动,以免鱼烂掉,炸至定型时翻面,至两面金黄捞出控干油。
6、锅内留底油,下入葱段,姜片,蒜片,花椒,八角炒香。
7、然后加入清水 ,下入炸好的鲤鱼。
8、加入料酒(去腥),老抽(调色),生抽、陈醋(提鲜),少许胡椒粉(去腥),盐,并不断的把汤汁淋在鱼身上,让鱼肉更入味。
9、继续煮2分钟左右,将鱼翻至另一面,同样还是不断的把汤汁淋在鱼身上,再烧制2-3分钟,锅内汤汁变粘稠,放入味精,白糖提鲜,调料融化搅拌均匀之后即可出锅装盘。
10、锅内汤汁再次上火烧开,加入生粉水勾芡粘稠,然后起锅淋在鱼身上,放香菜点缀一下即可。