蓉城辣子鸡
蓉城辣子鸡,可搭配带葡萄柚清新果味的。建议煸炒后的鸡肉要沥干水分,以免影响口感。
食材:
鸡腿肉200克,辣椒干50克,炸花生米100克,蒜蓉10克,葱末10克,姜末10克,白芝麻5克。
调料:
色拉油20克,豆瓣酱20克,生抽10克,糖8克,料酒8克,淀粉10克,陈醋5克,盐适量。
做法:
1、先将鸡腿肉切丁,然后与盐、淀粉以及料酒腌15分钟,备用。
2、把锅烧热,倒入10克色拉油,然后放入1煸炒至变色取出。
3、另起油锅,将蒜蓉、葱末、姜末以及豆瓣酱爆香。
4、放入2、炸花生米与辣椒干后翻炒。
5、放入糖、生抽与陈醋调味,然后撒上白芝麻即可。
烹饪心得:
建议煸炒后的鸡肉要沥干水分,以免影响口感。
鳕鱼丁炒猪颈肉
制作:
1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁,分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味,待用。
2、锅入油烧至四成热,下入猪颈肉丁和鳕鱼丁,滑熟捞出控油。
3、锅留底油烧热,下青红椒圈炒出香味后,烹入料酒,下一点二汤烧开,然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽,勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀,最后淋一点明油翻匀,装盘即可。
干锅山药
材料:山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。
做法:
1、将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细,否则粗了不容易炒熟),然后放入淡盐水中以防止氧化变黑。
2、将青红椒切滚刀片,洋葱切细条,同时将大葱和姜切片,蒜切粒。
3、将锅置火上,放少许油,加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用。
4、炒锅中再倒入少许油,之后放入干红椒丝和洋葱炒香,然后放入葱姜蒜一起炒。
5、之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀,再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右,让调料充分入味。
6、最后加入青红椒片炒均即可。