蓉城辣子鸡
蓉城辣子鸡，可搭配带葡萄柚清新果味的。建议煸炒后的鸡肉要沥干水分，以免影响口感。
食材：
鸡腿肉200克，辣椒干50克，炸花生米100克，蒜蓉10克，葱末10克，姜末10克，白芝麻5克。
调料：
色拉油20克，豆瓣酱20克，生抽10克，糖8克，料酒8克，淀粉10克，陈醋5克，盐适量。
做法：
1、先将鸡腿肉切丁，然后与盐、淀粉以及料酒腌15分钟，备用。
2、把锅烧热，倒入10克色拉油，然后放入1煸炒至变色取出。
3、另起油锅，将蒜蓉、葱末、姜末以及豆瓣酱爆香。
4、放入2、炸花生米与辣椒干后翻炒。
5、放入糖、生抽与陈醋调味，然后撒上白芝麻即可。
烹饪心得：
建议煸炒后的鸡肉要沥干水分，以免影响口感。
鳕鱼丁炒猪颈肉
制作：
1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁，分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味，待用。
2、锅入油烧至四成热，下入猪颈肉丁和鳕鱼丁，滑熟捞出控油。
3、锅留底油烧热，下青红椒圈炒出香味后，烹入料酒，下一点二汤烧开，然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽，勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀，最后淋一点明油翻匀，装盘即可。
干锅山药
材料：山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。
做法：
1、将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑。
2、将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒。
3、将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用。
4、炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒。
5、之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味。
6、最后加入青红椒片炒均即可。
