老酒圈的朋友告诉我,感受白云边酒的风格特点,有条件可以品鉴一下老白云边酒,相比新白云边酒,老白云边酒的酱味更加突出,酱中带浓的特点更加鲜明。今天我来品鉴三款老白云边酒,说说这些老酒给我的品鉴感受。
白云边二曲酒属于当时的大众白酒,在当时的白云边酒体系中,白云边酒是最好的,而后是白云边大曲、二曲和三曲。我的白云边二曲是19930205批次的酒,到手的时候,此酒酒线很好,基本没有漏酒。倒酒闻香,此酒糟香突出,并带有枯糟味,淡淡的酱味协调其中,形成一种糟中带酱的感觉;入口品鉴,此酒入口醇和,中段有一丝凌厉之感,中后段酒体偏甜,是一种甜中带焦的感觉,糟味较大,酒体酱香很好的压住了躁动的糟味。整体此酒格局表现较好,前中后段并无头重脚轻之感,糟味出头,香气丰富度不够。相比之下,现在的大众级别白酒基本不是这种路数设计,许多酒厂更青睐用食用酒精调优质原酒,这样调出来的酒虽然风味较淡,前中后段有头重脚轻之感,但酒体干净,杂味不会出头,也不会有怪异的味道。
白云边酒属于当时白云边的优质产品,我喝过其三个批次的酒,分别是87年、88年和90年的酒,在这三个批次酒中,87年和88年的酒品质几乎是一致的,90年的酒显得柔和一些,但整体水平还是差一些。
我的90年白云边是一款酒线不错的酒,虽然不是完美酒线,但这个酒线在白云边酒里面算不错的,整体上属于中上游的感觉。毕竟八九十年代的白云边酒,因为包装密封不够严实的问题,以至于现在许多老白云边酒的酒线都不好,因此在选购白云边老酒时,碰到酒线好的要多一个心眼,对于膜封老酒,一定要看膜有没有动过;对于金属盖老酒,可以看看其金属盖有没有动过的迹象,然后再倒置看其漏不漏酒,如果有漏酒现象,其酒线好肯定有问题。除此之外,我们还需要看其瓶体有没有打孔现象,尤其是在标背后。
倒酒闻香,90年白云边酒香气张扬,这主要是其糟香带出来的,整体此酒香气是酱香、糟香、窖香、果香、沙拉香的复合香;入口品鉴,此酒入口醇厚微甜,余味略酸,酒体连绵,中后段有一丝凌厉之感,而后酒体弱化,收口干净。整体酒体酱中带浓,其酱味是突出酱香和果香的复合酱味,不像茅系酱香那种焦糊曲陈的陈敛厚重风格,其浓香是泸州风格浓香,很好的展现了泸州浓香的窖香和糟香,但因为其发酵的窖池不是年份老窖池,因此其没有泸州浓香的老窖复合香。
我的87年白云边酒是19870727批次的酒,此酒酒线一般,不算好也不算差,酒花不错,因此风味保持还可以。倒酒闻香,此酒香气与90年白云边酒一样,糟香较为突出,整个香气显得陈敛、老练;入口品鉴,此酒入口醇厚、连绵、源源不断,酒到中后段,酒体甜味开始突出,并带有微酸的感觉。整体此酒属于加强版的90年白云边,其在酒体的连绵度、香气的老练感上有提升,但在花果愉悦感上并没有多少改变。
相比现在的白云边酒,老白云边酒的酱香特点确实要突出一些,糟香也要明显一些,而这让老的白云边酒香气显得强劲一些,相比之下,现在的高端白云边酒则显得柔和一些。说到我喝的两款老白云边酒和新的1979,87年白云边酒品质明显好于另两款,主要在于其尾味的连绵性更长,90年白云边酒与1979半斤八两,两者相互对比,90年白云边酒香气大一些,糟香突出一些,而1979粮香、陈香舒适一些,酒体温婉一些。最后,关于我对这几款白云边酒的品鉴感受,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。