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分类：HQ健康文章
當你在網上搜尋 “植化素”或“Phytochemical”，出現數以萬計的內容，其關鍵字與植物、蔬果、健康並列。無疑，植化素被視為維護健康與預防疾病的小尖兵。
我們一直都知道蔬果含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等；也知道『多吃蔬果有益健康』，可是卻忽略了蔬果中最寶貴的精華-『植化素』。植化素是近幾十年來，陸續被科學家解開其神秘面紗，發現其對人體健康有不可思議的幫助；因此也被譽為21世紀飲食的新元素。
Q：植化素是什麼？
A：我們所看蔬果不同顏色和氣味，就是植化素的表現。植化素是植物為了保護自己而演化出來的一種天然保護色。它的五顏六色和特俗氣味能夠抵抗害蟲、細菌或真菌的傷害；或扮演氧化劑的角色，使該植物能夠不同的環境下（艷陽下或嚴峻的冬天）生存，並茁壯成長、同時幫助植物招蜂引蝶，以衍繁後代。植化素大多存在於蔬果的表皮或種子中，如欲攝取蔬果中的植化素得連皮帶籽食用蔬果，這樣才能攝取完整的植化素。
對人類而言，它非屬於『必要性營養素』（即醣、脂肪、澱粉、蛋白質、維生素、礦物質和水），缺乏它也不會產生疾病。然而，近代研究證實，植化素作用有益人體健康。因我們無法製造植化素，故必須從各種蔬果中攝取。
不同植化素對人體產生不同好處，例如抗氧化物質，可清除自由基、增強免疫力、激活體內酵素、預防細胞受損，、抵抗病菌感染、抑制發炎、過敏、降低罹癌風險等。
攝取足夠的植化素，猶如為身體的健康建起了防護罩。
Q：常見植化素有哪幾種？
A：1.紅色：蕃茄、辣椒、蔓越莓、草莓、西瓜等。
2.綠色：綠茶、菠菜、青椒、綠色蔬菜等。
3.黃色：柑橘類、檸檬、洋蔥、豌豆、胡蘿蔔、蘿蔔葉、南瓜、玉米等。
4.紫色：藍莓、紫色高麗菜、葡萄、紫薯、茄子等。
5.白色：白蘿蔔、大蒜、花椰菜、蔥包菜等。
Q：如何攝取植化素？
A：1.攝取天然的食物。過度加工的食品早就破壞了植物中的營養，無法發揮功效。
2.天天『5蔬果』與『彩虹原則』搭配。多吃不同種類和不同顏色的蔬果。
3. 全食物飲食。蔬果中的表皮和種子才含有植化素。建議以調理機，將蔬果連皮帶籽一同攪拌均勻，做成精
力湯，這樣就能夠輕鬆攝取完整的植化素和營養。
4. 低溫烹調或加熱，不破壞維生素和酵素。有些食物不適合生吃，可稍微加溫。
5.如以營養保健品來補充植化素攝取，應了解其原料來源以及生產方式，避免過度加工或添加其他物質。
文章來源：HQ文章。//10/26/植化素，蔬果中的健康密碼/
