“蔬菜水果可以互相替代”这种观点不正确！
尽管蔬菜和水果
在营养成分和健康效应方面
有很多相似之处，
但它们是两类不同的食物，
营养价值各有特点。
营养素种类和含量不同
蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深绿色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果。
水果也有其自身的优点。除了好吃、吃起来省事外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质同样对健康有益。
所以从功能性来说，蔬菜和水果不能相互代替！
水果不受烹调影响
水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且，水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，所以，蔬菜也不能代替水果。
水果中的糖分更多
有的水果含糖分较多,能使人发胖,还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高,从而引起高脂血症和高胆固醇血症。
对于更多小伙伴关心的减肥层面，减肥最大的问题是管理饮食，而管理饮食的核心就是如何在吃饱的前提下还能保证总热量亏空。（无法吃饱的减肥饮食法基本坚持不了多久，都是耍流氓）
由于蔬菜的热量密度远低于水果，所以作为想充分补充维生素又获得饱腹感和制造热量，多吃蔬菜显然是更加聪明的做法。
所以，用水果代替蔬菜，还会产生其他的风险。
因此，蔬菜水果营养价值各有特点，
不能互相替代。
如果特殊情况时，
蔬菜摄入量不够，
水果可暂时补充蔬菜摄入的不足。
条件允许时，
水果和蔬菜都要按照推荐量摄入，
不能相互替代。
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