小明从小爱吃肉，无肉不欢，对蔬菜却嗤之以鼻，为此小明的妈妈伤透了脑筋。
小明妈妈说：“不吃蔬菜怎么补充维生素啊？”小明想了想，说道：“水果也有维生素，我吃水果不就好了。”
小明妈妈想了想，似乎觉得有点道理，但为了科学起见，还是决定咨询一下疾控的专家。
请问，蔬菜可以用水果替代吗？
蔬菜和水果是不可以互相取代的。
不是都富含维生素吗？
我来给您讲解一下吧。
“蔬菜水果可以互相替代”
这种观点
不正确
！
尽管蔬菜和水果
在营养成分和健康效应方面
有很多相似之处，
但它们是两类不同的食物，
营养价值各有特点。
营养素种类和含量不同
蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深绿色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。
水果不受烹调影响
水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且，水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，所以，蔬菜也不能代替水果。
水果中的糖分更多
有的水果含糖分较多,能使人发胖,还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高,从而引起高脂血症和高胆固醇血症。所以，用水果代替蔬菜，还会产生其他的风险。
因此，蔬菜水果营养价值各有特点，
不能互相替代。
如果特殊情况时，
蔬菜摄入量不够，
水果可暂时补充蔬菜摄入的不足。
条件允许时，
水果和蔬菜都要按照推荐量摄入，
不能相互替代。
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供稿：市疾控中心慢病所
编辑：Lily
