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作为一个北方人,小编我是十分喜欢吃面食的,无论是包子、馒头、烙饼还是面条都特别喜欢吃。尤其是妈妈做的发面饼,是我最最喜欢的。每次妈妈发面我都会让她做上一些发面饼来吃,但因为工作的不能经常回家,然后就和妈妈学习了发面饼的做法,学起来特别的简单,新手也能学会,做出来比包子油条还好吃。喜欢吃发面饼的小伙伴们赶紧学起来吧。
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首先咱们来准备所需的食材以及用量:面粉500克、清水250克、酵母5克(我妈妈经常用面引子,也就是酵面头。用面引子的话还要准备碱面)、花椒面适量、花生油适量、食盐适量、 黑芝麻适量。
发面:准备好所有食材之后咱们来发面。
所需用料:面粉500克、清水250克、酵母5克。
1.准备一个大盆,将面粉倒入盆中中间用筷子挖出一个洞出来,然后将酵母菌用温水划开,倒入到面粉中,然后将准备好的250克清水分多次倒入到面粉当中,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。
2.将面团和好之后,盆上用保鲜膜或者盖垫盖起来,放置到一旁发酵;发酵时间根据室内的温度而定,夏天时间就稍微短一些,现在是天气比较冷,所以发酵的时间就相对较长一些;等到面团发酵至差不多是原来面团的2倍,上面布满了小气孔的时候,就说明面已经发酵好了。
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3.上面小编也说到了使用面引子(酵面头)发面,这里也也给大家介绍一下,面引子发酵和酵母发酵其实作用是一样的,只是方法和用料略有不同,同样是用温水将面引子弄成小块,然后放入到面粉当中揉成面团发酵,面引子发酵要比酵母时间长一些,有一点和面的时候一定要用碱面,要不和出的面会发酸,等下小编会详细地为大家介绍一下。
和面制作发面饼
所需食材用料:发酵好的面团、花生油适量、花椒面适量、黑芝麻适量。
1.将用酵母菌发酵好的面团取出放置到撒上干面粉的案板上,用手使劲的揉搓,知道揉搓至面团将气排出光滑为止;如果是面引子发酵的面,就要使用碱面来揉面了,因为面子发出的面不用碱面中和的话会发酸,这里碱面的用量其实没用固定的比例,完全凭借经验,如果是新手的话建议还是用酵母菌发面。
2.面团揉好之后下面咱们来炒黑芝麻。将平底锅置于火上,烧热烧干之后放入黑芝麻煸炒至熟盛出放凉待用。食盐和花椒面倒入一个碗中搅拌均匀,然后倒入花生油搅匀待用。
3.将揉好的面团分成几个稍大一点的小面团,然后取一个擀成大面皮,取一小块面团粘上花椒面食盐混合好的油,均匀的涂抹在面饼上,再撒上黑芝麻,然后将面饼从一头卷起来,揪成N个大小均匀的小剂子,用手按压一下再擀压成发面饼。依次全部弄好等待上锅烙。
烙饼:将发明饼全部弄好之后就可以烙制了。
1.准备鏊子(一种专门烙饼的工具),如果没有的话也可以用稍大一点的平底锅和电饼铛,但小编建议最好还是用鏊子,因为鏊子是铝制的比较厚,烙出来的发面饼特别的好吃。
2.鏊子置于火上,烧热之后放入适量的花生油,带油热之后转中小火,将发面饼胚子放进去烙制,发面饼放进去后一般都会起泡,等到一面烙至金黄之后翻面烙另一面,两面烙制金黄就说明好了。依次将发面饼全部烙好即可。
小贴士
1.面和水的比例是2:1;酵母和面粉的比例是10:1;酵母菌千万不要多放哦。
2.烙饼的时候一定要掌握好,千万不要直接用大火烙,用大火里面的面还没熟,外面就全都糊掉了,等烧热之后再转小火烙制,平底锅也是如此。
好了发面饼的做法到这里就为大家介绍完了,是不是已经安奈不住已经想做来尝尝了?如果您有更好的做法和方法,欢迎下方留言讨论。今天就到这里,咱们下期再见。