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作为一个北方人，小编我是十分喜欢吃面食的，无论是包子、馒头、烙饼还是面条都特别喜欢吃。尤其是妈妈做的发面饼，是我最最喜欢的。每次妈妈发面我都会让她做上一些发面饼来吃，但因为工作的不能经常回家，然后就和妈妈学习了发面饼的做法，学起来特别的简单，新手也能学会，做出来比包子油条还好吃。喜欢吃发面饼的小伙伴们赶紧学起来吧。
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首先咱们来准备所需的食材以及用量：面粉500克、清水250克、酵母5克（我妈妈经常用面引子，也就是酵面头。用面引子的话还要准备碱面）、花椒面适量、花生油适量、食盐适量、 黑芝麻适量。
发面：准备好所有食材之后咱们来发面。
所需用料：面粉500克、清水250克、酵母5克。
1.准备一个大盆，将面粉倒入盆中中间用筷子挖出一个洞出来，然后将酵母菌用温水划开，倒入到面粉中，然后将准备好的250克清水分多次倒入到面粉当中，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
2.将面团和好之后，盆上用保鲜膜或者盖垫盖起来，放置到一旁发酵；发酵时间根据室内的温度而定，夏天时间就稍微短一些，现在是天气比较冷，所以发酵的时间就相对较长一些；等到面团发酵至差不多是原来面团的2倍，上面布满了小气孔的时候，就说明面已经发酵好了。
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3.上面小编也说到了使用面引子（酵面头）发面，这里也也给大家介绍一下，面引子发酵和酵母发酵其实作用是一样的，只是方法和用料略有不同，同样是用温水将面引子弄成小块，然后放入到面粉当中揉成面团发酵，面引子发酵要比酵母时间长一些，有一点和面的时候一定要用碱面，要不和出的面会发酸，等下小编会详细地为大家介绍一下。
和面制作发面饼
所需食材用料：发酵好的面团、花生油适量、花椒面适量、黑芝麻适量。
1.将用酵母菌发酵好的面团取出放置到撒上干面粉的案板上，用手使劲的揉搓，知道揉搓至面团将气排出光滑为止；如果是面引子发酵的面，就要使用碱面来揉面了，因为面子发出的面不用碱面中和的话会发酸，这里碱面的用量其实没用固定的比例，完全凭借经验，如果是新手的话建议还是用酵母菌发面。
2.面团揉好之后下面咱们来炒黑芝麻。将平底锅置于火上，烧热烧干之后放入黑芝麻煸炒至熟盛出放凉待用。食盐和花椒面倒入一个碗中搅拌均匀，然后倒入花生油搅匀待用。
3.将揉好的面团分成几个稍大一点的小面团，然后取一个擀成大面皮，取一小块面团粘上花椒面食盐混合好的油，均匀的涂抹在面饼上，再撒上黑芝麻，然后将面饼从一头卷起来，揪成N个大小均匀的小剂子，用手按压一下再擀压成发面饼。依次全部弄好等待上锅烙。
烙饼：将发明饼全部弄好之后就可以烙制了。
1.准备鏊子（一种专门烙饼的工具），如果没有的话也可以用稍大一点的平底锅和电饼铛，但小编建议最好还是用鏊子，因为鏊子是铝制的比较厚，烙出来的发面饼特别的好吃。
2.鏊子置于火上，烧热之后放入适量的花生油，带油热之后转中小火，将发面饼胚子放进去烙制，发面饼放进去后一般都会起泡，等到一面烙至金黄之后翻面烙另一面，两面烙制金黄就说明好了。依次将发面饼全部烙好即可。
小贴士
1.面和水的比例是2：1；酵母和面粉的比例是10：1；酵母菌千万不要多放哦。
2.烙饼的时候一定要掌握好，千万不要直接用大火烙，用大火里面的面还没熟，外面就全都糊掉了，等烧热之后再转小火烙制，平底锅也是如此。
好了发面饼的做法到这里就为大家介绍完了，是不是已经安奈不住已经想做来尝尝了？如果您有更好的做法和方法，欢迎下方留言讨论。今天就到这里，咱们下期再见。
