俗话说“夏天吃苦，胜似进补”，夏天由于天气炎热，很容易心火旺，适当的吃一些苦的食材，能够有效养心降火气，苦瓜就是这么一个不可多得的好食材，苦瓜营养价值丰富，含有多种营养成分，尤其是维生素B1和维生素C的含量极高，其中维生素C的菜瓜和丝瓜的10——20倍，同时苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能够增进食欲，健脾开胃，很适合天气炎热、食欲不振的夏天。
春末夏初正值苦瓜上市，这个季节苦瓜也是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种蔬菜，不过苦瓜虽好，很多人却不愿吃苦瓜，因为接受不了它的苦味，其实苦瓜的苦来源于其含有葫芦素这种物质，是对人体非常有益的一种成分，如果仅仅因为苦味而放弃这么好的食材，实在是可惜，那么有什么办法能够去除苦瓜的苦味呢？
为此专门请教了大厨舅舅，舅舅亲授3种效果极好，同时又简单易操作的苦瓜去苦的方法，第一种，用盐腌制；第二种，和辣椒一起炒；第三种，充分煮熟、煮透。今天我们就来实际操作一下这三种方法，分享苦瓜不苦的3种吃法，清热去火，爽脆清甜，大人小孩都喜欢。
咸蛋黄焗苦瓜
1、苦瓜用清水冲洗干净，去头去尾，切成长约5cm的段，接着对半切开，用工具去掉苦瓜的瓤，再切成条状。
2、把苦瓜条放入碗中，加入少许食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。
3、锅中加入适量食用油，油热后爆香蒜片，放入咸蛋黄，中火煸炒至咸蛋黄冒白泡，加入少许料酒去腥。
4、将苦瓜放入锅中，快速翻炒均匀，使苦瓜均匀的裹上咸蛋黄，即可出锅。
老干妈炒苦瓜
1、苦瓜清洗干净，竖向从中间对半切开，用工具刮出苦瓜瓤，切成薄片，备用。
2、锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，放入苦瓜片，翻炒半分钟，至苦瓜断生。
3、加入适量老干妈，翻炒半分钟，炒出红油，炒至苦瓜成熟，即可出锅。
苦瓜蛤蜊汤
1、新鲜的蛤蜊淘洗干净，放入清水中，加入盐和香油，浸泡1小时，使蛤蜊充分吐沙。
2、苦瓜清洗干净，切成3段，分别用勺子挖出苦瓜瓤，切片，备用。
3、锅中加入适量清水，冷水把蛤蜊放入锅中，大火煮沸后，转中火煮10分钟。
4、放入苦瓜、姜丝，继续煮3分钟，加入盐调味，即可出锅，撒入少许葱花，再淋入香油，即可食用。
【烹饪技巧】
1、挑选苦瓜时先看颜色，浅绿色的苦瓜比较新鲜，再用手指轻轻按压，手感紧实的没那么苦。
2、苦瓜去瓤时，注意把白色的膜同时去除，这是苦瓜苦味的主要来源，去除后能够大大减轻苦瓜的苦味。
