我们大家都知道，在我国南方基本都是以米为主，而北方则是以面食为主，而南方和北方的划分，就是依据我国第一大河，黄河来划分，在我国黄河以北地区，人们主要以面食为主，基本上就叫做北方了，其实在北方，能将简单面粉做成各种各样的美食当属陕西一带，面食也是我国主要粮食的一种，今天小编就给大家分享一个陕西的特色面食，希望大家能够喜欢。
今天小编就给大家先分享一下，在我们陕西最常见、且最普通，而又最受欢迎的一种面食，什么面呢，扯面。说到扯面，相信好多朋友都有吃过，可是说到正宗呢。我想北方的朋友都知道，而南方的朋友，就很少知道了，记得小时候，像扯面，在北方的饭店中都是依两去计算的，普通人，一般二两三两就能吃的饱饱的，大家可以想象一下以两扯面有多少？其实再饭店，一两扯面也就是一根面，三两就是三根面，大家现在可以想象一下他的长度和粗细程度。
下面，小编就给大家一起来分享一下扯面的做法。
主料：面粉
辅料：土豆，胡萝卜，猪肉，油泼辣子。盐，醋，小青菜
做法：
1、 首先，我们要将面粉和成面团，这个过程是有一定要求的，
2、 在和面团的时候，我们将面粉先装入一个盆中，不需要太多，四个人，两小碗面粉即可，
3、 然后再准备一个小碗，倒入一些白开水，白开水要求是温水，30度左右，
4、 白开水中，放入适量的食盐，不需要太多，一点点就可以，搅拌均匀，
5、 然后我们将准备好的盐水，一点一点的撒到面粉中，撒盐水的同时，要用另一只手搅拌面粉，
6、 先将面粉搅拌成嗦，然后停止撒水，我们再将搅拌好的面嗦，慢慢的揉到一起，
7、 切记，扯面的面团比较偏软，但不能太软。
8、 肉成团之后，先不要管，放置在盆中用一个碗给盖住，搁置到一边，放一会，这叫做醒面。会让面更有劲道。
9、 醒面的时候，我们可以把猪肉清洗干净切成小块，土豆和胡萝卜额切成小块，
10、先把猪肉炒熟，然后再把土豆和胡萝卜小块倒进去炒熟，加入适量适量的盐，五方粉等调料进去调味，
11、 这较多底菜，冬天可以多做一点，可以吃三四天。而夏天，因为天气热，不宜保存，就每次吃时做一点即可。
12、 底菜准备之后，我们和的面团应该也醒的差不多了，然后我们将面涂取出来继续揉，
13、 揉面试最主要的一步，一定要面揉好，什么叫揉好呢，就是揉到面团特别的光滑，没有一点干湿不均匀，看不到一点点干面粉。这样面团就算揉好了。
14、肉好之后，我们再用擀面杖将面团擀开，不需要擀的太薄，除非你想直接用刀划一馏就直接扯，（小编以前偷懒就试着河阳干的，嘿嘿）
15、正宗的做法是，先将面稍微擀开一点，然后切成条，用手再搓成圆条，刷一些油，存放在大方盘中。
16、 一切准备好之后，我们再锅中加入一些清水烧开，然后再将面一根一根拉开拉长，（当然技术好的师傅，一般拉两三根也是很常见，若是不会，就一根一根来。）
17、拉好之后，扔入锅中，待拉倒一定量时，就不要再往锅中扔了，因为早些下锅的基本就块熟了，
18、扯面入锅之后，锅开加一些凉水进去，再锅开，再加凉水，同样动作，至少做两次以上，（在陕西，这叫做给锅中打水）
19、打过两次水之后，基本就可以出锅了，
20、 出锅之后，我适量的放入一些盐，油泼辣子，再放一些香醋，搅拌均匀就可以食用，
其实小编刚开始的有说到辅材中有小青菜，为什么没有用到呢，那是因为，现在在好多饭店里，已经没有人会浪费时间给大家伙做一些胡萝卜和土豆还有猪肉的底菜了，他们都以小青菜取代了那些，不管是从时间上，功夫，还有成本上都节省了好多，另外就是有些地方，他也会炒一些韭菜，来搭配扯面。味道也是很不错的，
同样，扯面纷飞细扯和宽扯，小编刚刚说的细扯，而款车怎么做呢，
所谓的宽扯其实很简单，就是将我们将搓成的圆形面条子，压扁之后再拉开，这就辣成了宽扯，简单不简单。
想陕西的油泼面，也可以用扯面去做，具体怎么做呢，小编就一次给大家分享完
所谓油泼面，就是将扯面盛入碗中，放入盐，五香粉，干辣椒面，然后烧一些热油，直接浇在上面，油泼面在煮面的时候，锅中搭配煮豆芽或者小青菜即可，可无需放其他菜品。
好了，今天的美食就分享到这里，希望大家能够喜欢
