慈禧太后最爱吃的一道菜,看着流口水,用料做法很简单,一学就会。
相信看过《我在宫里做厨师》的观众都知道一点,由几位不同的嘉宾带着大家一起穿越历史,一起品味宫廷御膳,通过这几期的节目,不仅知道乾隆皇帝是个不折不扣的美食行家,就连晚清北京城第一老太太——慈禧太后也是一个地地道道的超级吃货。俗话都说唯有爱和美食不可辜负,对于美食得追求,慈禧太后可以说是到了追求完美的地步。
慈禧太后爱美食,对美食的要求也非常高,色香味要样样俱全,宫的御厨都不能完全让她满意,为此,在她的小厨房里,除了有御厨以外,还招揽了许多各地的厨子,这些厨子不像宫廷御厨一样墨守成规,他们懂得去了解慈禧太后的口味喜好,敢于去打破常规创造新菜式,跟宫廷御厨比起来,确实各有千秋。
在这些厨子里面,厨子王玉山可谓是拔得头筹,他花了三天三夜的时间,发明了一种抓炒的烹饪做法,将里脊肉通过低温炸熟,再高温炸酥的二次油炸方法,烹饪出了一道连慈禧太后都连连叫好的抓炒里脊,王玉山也因此得名“抓炒王”的名头,由慈禧太后亲封。
由于宫里御膳随传随到的规定,很多菜系都是放置蒸锅保温,这难免会影响口感,这样的菜品慈禧太后可不会买单,而这道抓炒里脊在成菜后一个小时也不会改变菜品原先的口感,就连胃口刁钻的慈禧太后也折服于王玉山的这道抓炒里脊。这么挑剔的慈禧太后居然也对这菜爱不释手,看得我都想尝一尝了,话不多说,还是跟上步伐,一起来做这道抓炒里脊吧~
抓炒里脊原料:
猪里脊200克,盐5克,黄酒5克,米醋20克,白糖15克,淀粉20克,姜末5克,清水20克,鸡蛋1个,色拉油,油适量,酱油5克。
制作步骤:
1.首先将洗好的里脊切成1厘米的厚片,打上花刀,然后再后切成棱形条;
2.依次放入盐,料酒,将其腌制入味,将淀粉、加入水和油,按3:1:1的比例,抓至均匀,装盘待用;
3.锅开火,放入色拉油烧至六成热,依次倒入油,将姜末煸出香味后 ,放糖、米醋、水、少许盐,酱油调色,勾芡,再倒入里脊,翻炒均匀即可。