鹏仔聊历史-09-16 18:26
茄子，是日常中再常见不过的食材了，尤其是现在这个季节，正是茄子丰收的时候，老话讲得好——不熟不食，意思是说如果不是应季的蔬菜，最好就不要吃，所以现在吃茄子，价格便宜又应季，是最合适的了。
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作为亲民的家庭食材，我想每个人都会做茄子，红烧茄子、肉末茄子、蒸茄子等等，很多人都是信手拈来。但是有粉丝给我私信留言说：炒出的茄子油腻，并且发黑，问我有什么方法改进吗？这个问题我专门请教了一位大厨朋友，下面为大家分享炒茄子不油腻、不发黑的技巧。
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很多朋友在家里炒茄子，都是切好后，直接放油开炒，其实专业厨师都不会这么做，原因有二：
1、茄子组织疏松，是非常吸油的，如果直接下锅炒的话，大部分的油都会被茄子吸收掉，所以不得不多放很多油，现在人讲究低油低脂，所以这种方法是不健康的，并且油有一个特性，就是加热后颜色不好看，发黑，这就是很多朋友炒茄子没卖相的原因之一；
2、茄子另一个发黑的原因是因为受到了空气的氧化，植物中有很多色素氧化后会变色，这就是为什么不放油的蒸茄子也会发黑的原因了。
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咱们找到了变黑的原因了，只需要针对性的做改进就可以了，其实非常简单，掌握以下2个秘诀，就可以让你炒出的茄子色香味俱全。
【秘诀一】既然茄子结构疏松多孔，那我们就让它在组织中充满水分，这样炒茄子的时候就不会吸收那么多的油，变得油腻腻了，方法就是茄子切好以后，用水泡20分钟，捞出沥干再下锅。
【秘诀二】既然变黑是氧化褐变的原因，那么只需要加一点点还原剂就可以了，维C是常见的无毒无害的还原剂，所以在泡茄子的时候，可以往水中放一小片维C，药店几块钱一瓶的小白片，另外柠檬中富含维C，如果有柠檬的话，滴几滴柠檬汁也可以的。
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【秘诀三】当西红柿遇上茄子，西红柿中富含维C，和茄子搭配一起炒的话，就不用再额外添加别的维C了，并且茄子配西红柿，口感也是非常棒的呢。
怎么样？是不是非常的简单，其实普通人和烹饪高手的差距只是这些小细节，知道了这两个秘诀，以后你做出的炒茄子一定会色香味俱全的。
