豇豆——在我们这叫长豆角。
从小就不爱吃它，即便菜园子里竹架子上爆满。
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直到后来为了学习炒茄子豆角，
才开始尝试新鲜豇豆。
在此之前，酸豆角还是挺喜欢的。
不论是凉面里的配菜，还是嗦粉时来一勺。
它可能承包了长沙人民一半的嗦粉配菜。
很难想象一个简单的豇豆能变酸脆，
大汉同学给我泡了一坛，连坛拿走怪不好意思。
所以我得开发一下，拓展一下。
有了这一碗，搭配各种米食面食，
绝对的爽口开胃，重点是这酸豆角自己做的。
酸豆角
Chef：大汉
主材：豇豆（嫩）
辅材：盐、白酒、凉白开
烹饪时间：约2-3天
Step1
将豇豆去头尾洗净，卷起装进玻璃罐里
Step2
凉白开中加入盐、少量白酒
Step3
将盐搅融
Step4
将盐水倒入罐中，直至淹没豆角，盖上盖子
腌制2-3天
就这么静静的观察，待豇豆由绿变黄。
一定得注意不要泡过头了，同时避免漏气和变质。
根据天气变化，两到三天基本OK了。
大汉很细心的选了嫩豆角，这样做出来成本虽高，
但口感更佳清爽鲜嫩，对自己还是要好一点。
好了，成品有了，
咱们炒个肉泥吧，恰好家里有牛肉，
猪肉虽香，可是贵啊！尝尝牛肉的口感如何。
酸豆角牛肉泥
Chef：土豆
主材：牛肉、酸豆角
辅材：红椒、蒜、生抽、盐、猪油
烹饪时间：10分钟
Step1
腌制好的豆角洗净切丁，入锅干炒
炒去多余的水分后捞出备用
Step2
牛肉泥加生抽、植物油
Step3
搅拌腌制一下
Step4
热锅冷油，牛肉泥下锅炒熟
Step5
将牛肉拨一边，豆角下锅翻炒
Step6
放入蒜末，剁椒炒香
Step7
最后将豆角和牛肉泥来个混合双打（混合翻炒）
可以试下咸味，如果淡了还可加少许盐
出锅开吃~
自己做的酸豆角，真的超有成就感。
虽然方法和步骤很简单，
但做与不做，差别真的很大。
猪油加持下的牛肉泥，在蒜和新鲜红椒的辅佐下，
与丢掉水份的酸豆角争夺王位。
我不管，汤匙舀菜是对它们最起码的尊重。
如果没有尝试过，你一定不会知道，
牛肉替代猪肉的时候， 真的打开了新世界的大门。
就好像麻婆豆腐里的肉泥，必须得用牛肉一样。
好了，有了这一碗。
不论是汤粉汤面，还是米饭炒粉，
甚至是大白馒头白米粥，
你都会觉得百搭，后悔自家坛子小了。
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅
