黄豆炖猪蹄
食材:猪蹄,黄豆,桂皮,香叶,冰糖,大葱,料酒,生抽,姜片,老抽
做法:
1.黄豆先提前浸泡好,大概泡2个小时左右就可以,泡好以后,捞出沥干水分装盘备用。买猪蹄的时候就让商家把多余的毛去掉,然后给切成块这样自己在回家做的时候就方便多了,大葱切段,姜切片准备好。
2.锅中倒入清水,然后加入一些料酒,放入几片姜片,给猪蹄焯下水,猪蹄冷水下锅,开锅之后,煮两三分钟,把血水都煮出来,然后把猪蹄捞出用清水多冲洗几遍,冲洗干净以后,沥干水分备用。
3.锅中加入少量食用油,烧至五成热,倒入猪蹄,翻炒3分钟,炒出其中的水分,然后盛出备用。
4.锅中再次倒入食用油,再放入冰糖,小火把冰糖炒化,变成深红色而且局部开始出现黄色的小泡末时,这时再放入猪蹄,翻炒,直至猪蹄上色,使每块猪蹄都均匀的裹满糖汁。
5.然后放入姜片、大葱、香叶和桂皮,再倒入适量开水,水要没过猪蹄。再倒入适量的老抽,加入适量盐,再倒入料酒。
6.大火烧开以后,小火再焖煮半小时左右。再倒入泡好的黄豆,翻炒均匀后,盖上锅盖,焖煮半小时左右,大火收汁,煮好后,挑出香料,加入适量鸡精翻炒均匀,然后盛出开吃。
小贴士
1.黄豆要提前2-3个小时泡发好。猪蹄要选择前蹄,前蹄嫩。
2.猪蹄在炖之前要焯下水,冷水下锅,水开煮2-3分钟捞出,洗净血水。
3.炒糖色,冰糖变成深红色而且局部开始出现黄色的小泡末时,在倒入猪蹄翻炒。
4.炖的时候要加开水,这样容易焖烂,加凉水,猪蹄就会变得比较脆。
辣炒鸡胗
食材:鸡胗 8个,青红辣椒各2条,少许姜蒜末,料酒,胡椒粉,蚝油,生抽,甜面酱,海鲜酱,白糖,干淀粉。
做法:
1.把鸡胗清洗干净,再切成小块,放盆里,加入1克盐和1克料酒,用手抓5分钟左右,去除鸡胗的腥味。接着倒入清水,反复抓洗几遍。
2.将水倒掉,在鸡胗中加入1克盐、1克胡椒粉,1克生抽和2克干淀粉,搅拌均匀,放置20分钟,让鸡胗腌制入味。
3.期间调好酱汁,碗中加入1克蚝油、2克生抽、1克甜面酱、1克海鲜酱、2克料酒和少许白糖,搅拌均匀,调成酱汁。
4.锅烧热,不放油,直接倒入青红辣椒,煸炒出香味后捞出。
5.另起油锅,倒入少许油,等油烧热后倒入鸡胗,开中火将鸡胗炒至变色。
6.接着倒入姜蒜末一起煸炒,炒出香味之后倒入青红辣椒,翻炒均匀,然后倒入调好的酱汁,开中火快速煸炒,让鸡胗更加入味,最后转大火将酱汁收浓即可出锅。
鱼香杏鲍菇
食材:杏鲍菇 中等大小四个、胡萝卜 三分之一个、木耳 泡发后一小把、剁椒 半勺、豆瓣酱 半勺、姜 一小块、蒜 两瓣、米醋 一勺、生抽 一勺、老抽 半勺、蚝油 半勺、糖 一勺、水淀粉 一勺;
做法:
1.杏鲍菇洗净,用手撕成撕,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜姜切末。
2.不粘锅无油无水,放入杏鲍菇丝,中火翻炒,勤翻翻。几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火,煸干杏鲍菇的水份,盛出备用。
3.调一碗料汁:一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺蚝油,半勺老抽,一勺水淀粉搅匀备用。
4.热锅凉油,下蒜姜爆香,下剁椒半勺豆瓣酱半勺炒出红油,下胡萝卜丝炒一分左右,胡萝卜变软。
5.倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀,马上倒入调好的料汁,翻炒几下就好了。