制作卤味的方法，是我在一位30年大厨那儿偷学来的，他可是我的好兄弟，有一次去他家做客的时候，他就为我做了一道卤鸡爪，你别说味道还挺好吃，对比外面买的那些卤味不仅味道好，而且吃起来还更健康。于是我便向他进行了请教，朋友也教了我一个万能卤汁的制作方法，他所教我的万能卤汁，不管是用来卤猪脚还是卤牛肉等各种美食，都能够让做出来的卤味开胃又下饭。
30年大厨：教你秘制万能卤汁，卤猪脚卤牛肉，卤一盘秒光一盘！
【卤汁】
【制作食材】大葱，小葱，生姜，香叶，八角，桂皮陈皮，豆蔻，花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，盐，冰糖。
【方法及步骤】
1、把准备好的生姜、葱用清水清洗干净将其切片，大葱将其切断，小葱将其打成结绳进行备用。同时在准备一块纱布，把准备好的香料放入到纱布当中，用绳子将其拴好，做成调料包备用。（做香料包的时候，如果你是一位喜欢吃辣的朋友，可以往里面多放一些干辣椒，如果不喜欢吃辣的话就不要放了）
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，把准备好的调料包放入到清水当中去进行熬煮，同时往清水当中加入适量的生抽，老抽，料酒以及豆瓣酱，食盐，冰糖，将所有的食材都下入到锅中后，大火对其进行熬煮半个小时，让香料的味道和调料之间的味道都被彻底激发，然后再转成小火煮上10分钟，万能的调料汁就做好了。
3、将要进行卤煮的食材放入到卤水汁中，用大火对其进行熬煮45分钟后将火关掉，这时候我们不要着急将食材捞出，而是盖上锅盖让其在锅中浸泡三个小时，让卤水汁中的味道被浸泡到食材当中，能让做出来的卤味味道更香浓。用这个方法做出来的卤水汁，我们可以重复使用多次，需要使用的时候只需将其加热，把需要卤煮的食材放入其中进行熬煮就行了，不需要对卤水汁进行重复制作。
【小贴士】
1、在对豆类食品进行卤制的时候，最好将其用单独的小锅卤制，因为豆类食材容易将卤汁变酸，容易影响后面食材的口感。
2、卤水汁需要每天对其进行加热一次，防止其变质。
3、卤好的食材需要对其浸泡三个小时，能让食材更入味。
